和田地區(qū)，隸屬于新疆維吾爾自治區(qū)，位于新疆維吾爾自治區(qū)南隅。和田也是中外文化交流的樞紐，各種文化曾在這里沖撞、交融，從而創(chuàng)造出了包括昆侖神話在內(nèi)的璀璨奪目的古代文明。

特色美食有雜克爾、羊肚子烤肉、烤雞蛋、烤三蛋、和田烤雞蛋等。

手抓飯

簡介

“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個(gè)傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。

做法

主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

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烤雞蛋

簡介

烤雞蛋，是和田巴扎上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動(dòng)，火候一定要掌握好，否則雞蛋會(huì)0，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細(xì)膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。

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吾麻什

簡介

“吾麻什”是南疆和田地區(qū)維吾爾人常吃的一種粥，用玉米面做成，除了放鹽和洋蔥外，不再放任何佐料。一般用作早餐。

講究的“吾麻什”，首先用白面和成很硬的面團(tuán)，用刀切碎，再用篩子把切碎的面放在篩子上，用手?jǐn)D壓，使面團(tuán)成小麥大小的面蛋。然后再作湯，湯是用羊肉、西紅柿、土豆、卡瑪古勒等蔬菜作成的，味道很鮮美，一般多給老年人、小孩或病人食用，但在過“乃孜爾”時(shí)也常做這種湯來招待客人。

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烤三蛋

簡介

烤三蛋

烤三蛋,是夜市巴扎上一道獨(dú)特的風(fēng)景。將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動(dòng),掌握好火候,烤熟后味道非常獨(dú)特，吃時(shí)醮些早已調(diào)好的鹽水或撒些鹽，讓人回味無窮。

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羊肚子烤肉

簡介

羊肚子烤肉

羊肚子烤肉是沙漠深處的牧民發(fā)明的一種高營養(yǎng)、高熱量的食品。具體做法是：先把羊宰了，然后把羊肚子拿出來洗干凈。再把切好的碎羊肉拌上調(diào)料（鹽和孜然）塞進(jìn)羊肚子里面，然后用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，然后將羊肚子埋在火灰里烤，大約烤一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間就可以食用了。

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雜克爾

簡介

“雜克爾”是玉米面制成的馕，和田地區(qū)的“雜克爾”把玉米面磨得很細(xì)，習(xí)慣于用涼水和面，有時(shí)還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，具有玉米面的天然香味，新疆的其他地區(qū)是嘗不到這種美味的。

在過去的漫長歲月里，對(duì)人口占絕大多數(shù)的農(nóng)牧民來說，是食用最普遍的一種馕類，它不僅頂饑耐俄，為體力勞動(dòng)者所歡迎，而且也是普通家庭常備的干糧。因?yàn)?，這種馕與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區(qū)的"雜克爾"馕因自己的特色而著名，其它地區(qū)烤"雜克爾"馕的面都是用開水和成的燙面。不用湯面就捏不成團(tuán)兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙面考出來的馕不僅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不軟。唯獨(dú)和田地區(qū)面磨得細(xì)，習(xí)慣于用涼水和面，有時(shí)還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構(gòu)成了在新疆其它地區(qū)嘗不到的美味。如果在剛出爐時(shí)稱熱就著核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種馕也走上了市場(chǎng)。

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烤羊肉串

簡介

新疆正宗烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡?u data-l7JL="TBG9te">風(fēng)味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。

特色：

該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)的烤羊肉串，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴(yán)格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。

新吃法：

在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場(chǎng)等地出現(xiàn)了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的烤羊肉串”。這種烤羊肉串確實(shí)名副其實(shí)，釬子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因?yàn)檫@一大串足頂那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可飽肚?，F(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

歷史文化

從考古資料看，早在1800年前，中國內(nèi)地就已有了烤羊肉串?！稘h代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號(hào)漢墓還出土過烤肉用的扇子。

做法

烤羊肉串：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。