海北古代是西戎、羌、吐谷渾等民族雜居交錯(cuò)之地。時(shí)至今日，海北境內(nèi)除漢族外，尚有藏族、回族、蒙古族、土族、撒拉族等少數(shù)民族生活在這里。海北州氣候?qū)俑咴箨懶詺夂?，日照時(shí)間長(zhǎng)，適宜畜牧業(yè)生產(chǎn)和種植青稞、 油菜籽。海北是青海省的主要畜牧業(yè)基地和油菜基地之一。2025年，海北實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）95.97億元。

特色小吃：牦牛酸奶、青海炒面、清蒸牛蹄筋、酸奶、五香牛肉干、雪域藏餐、藏族酥酪糕、爆燜羊羔肉、焜鍋饃饃、手抓羊肉、冷水拌面。

尕面片

簡(jiǎn)介

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。據(jù)世居青海的老人們說，面片乃是長(zhǎng)途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走于農(nóng)牧區(qū)之間，路程遙遠(yuǎn)，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、搟面杖等炊具，只要有個(gè)碗，冷水拌面，捏成扁長(zhǎng)條形，壓平、拉長(zhǎng)后，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長(zhǎng)途跋涉中的快餐，有操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省事的特點(diǎn)，充饑及時(shí)，干脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，后揪面片，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”．食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚(yáng)鞭驅(qū)馬再趕前程。青海各族人民在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的食品，由旅途進(jìn)入家庭廚房，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月?，F(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕燙面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味各殊的獨(dú)特面食了。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細(xì)致纖小玲城的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃的“燴面片”?；刈迦嗣袂逭婷媸持羞€有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等等。

歷史文化

據(jù)世居青海的老人們說，面片乃是長(zhǎng)途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走于農(nóng)牧區(qū)之間，路程遙遠(yuǎn)，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、搟面杖等炊具，只要有個(gè)碗，冷水拌面，捏成扁長(zhǎng)條形，壓平、拉長(zhǎng)后，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長(zhǎng)途跋涉中的快餐，有操作簡(jiǎn)單、省時(shí)省事的特點(diǎn)，充饑及時(shí)，干脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，后揪面片，這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”。食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚(yáng)鞭驅(qū)馬再趕前程。

做法

這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱“回面”）?！盎亍焙煤螅萌胧种?，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。 現(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨(dú)特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細(xì)致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃;燴面片”?；刈迦嗣袂逭婷媸持羞€有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等。

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焜鍋饃饃

簡(jiǎn)介

青海人不叫饅頭，而稱饃饃?！梆x饃”只是一個(gè)總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。

做法

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作簡(jiǎn)單，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

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門源奶皮

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奶門源奶皮，青海省門源回族自治縣特產(chǎn)，其中是該縣麻蓮回族鄉(xiāng)所產(chǎn)奶皮質(zhì)量最優(yōu)。門源奶皮，因取自優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，采用回族民間傳統(tǒng)工藝制作而成，其產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素，白中透黃，油花點(diǎn)點(diǎn)，其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥，美味可口。

品質(zhì)特點(diǎn)：門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點(diǎn)點(diǎn)，形似皓月掛空、女人的笑臉、超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。[1] 門源奶皮是所有奶制品中含鈣量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍，是上好的甚至是最好的鈣的來源，能有效促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高骨骼質(zhì)量，降低骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。奶皮中的蛋白質(zhì)是高質(zhì)量的酪蛋白，它包含所有人體必需的氨基酸，也符合人體所需氨基酸的比例。奶皮也是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。

做法

制作奶皮首選燃料是干牛糞，其它燃料易燃易滅，溫度起伏大，煙霧灰塵多一般情況下不被采用。不同門戶加工制作技巧略有不同，各有絕招，通常的四道工序必不可少。首先，溫?zé)Ｄ?。將剛擠2-3公斤的新鮮牛奶倒進(jìn)平底鍋內(nèi)，用慢火燒至沸騰；其次，揚(yáng)奶起花。牛奶沸騰后及時(shí)腿火，減小加熱量，使牛奶保持待沸騰狀態(tài)，此時(shí)用長(zhǎng)把勺舀上牛奶揚(yáng)起后細(xì)細(xì)流入鍋內(nèi)，這樣反復(fù)數(shù)百次，在牛奶上面浮起一層奶油泡沫花后即可，此時(shí)要特別注意不能再進(jìn)行攪動(dòng)，并逐步退火，保持牛奶“溫而不沸”，奶油泡沫花“起而不消”。接著，保溫蒙制。奶油泡沫花起好后，蓋上鍋蓋，注意不能完全蓋嚴(yán)，否則將前功盡棄，鍋蓋與鍋口必須留適當(dāng)?shù)目p隙，既要保持鍋體及牛奶溫度不致迅速下降，又要保證水蒸汽排除鍋外，大概14小時(shí)左右的逐步降溫和蒙制，一張“酥孔密布、奶香濃郁，色澤黃潤(rùn)”的海綿狀奶皮，宛如一輪圓月凝結(jié)在表面。最后，起鍋風(fēng)干。用一根細(xì)長(zhǎng)的搟面杖沿鍋直徑線徐徐插進(jìn)凝結(jié)的奶皮下面，輕輕掀起，奶皮表面向外對(duì)折，形如月牙，色如玉脂，透光觀視，淡黃剔透，蜂窩狀紋理勻稱密布，此時(shí)在陰涼通風(fēng)處攤放，自然風(fēng)干即可，如喜食鮮嫩的軟奶皮，不必風(fēng)干就可以品嘗了。

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牦牛酸奶

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牦牛酸奶是民間非常傳統(tǒng)的奶制冷飲，營(yíng)養(yǎng)豐富，助消化。牧區(qū)的酸奶用牦牛奶制作，這種酸奶表層結(jié)為含奶油的黃色硬脂奶皮，扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶象豆腐腦一樣潔白如雪，芳香撲鼻，入口，酸甜涼爽宜人。

堪稱一絕的酸奶是天峻藏族制作的牦牛酸奶，象嫩豆腐一樣切成塊。表層奶皮金黃，油漬點(diǎn)點(diǎn)，潔白如脂，芳香撲鼻，鮮嫩質(zhì)細(xì)，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。酸奶是一種理想的保健飲料，營(yíng)養(yǎng)勝于牛奶。它能助消化、增食欲，還有抑菌、收斂、鎮(zhèn)靜和催眠的功能，對(duì)輕微腹瀉的慢性病人有治療作用。醫(yī)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)它能降低膽固醇濃度，預(yù)防動(dòng)脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。

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羊羔蓋被

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羊羔蓋被是青海有名的一道風(fēng)味美食。所用材料為羊羔肉中的極品--藏系羊羔肉。選用1-3個(gè)月既吃奶，又吃草的肥嫩羊羔，宰殺后將肉切成二寸左右的小塊，油鍋中爆炒，加入調(diào)料，放入水，稍滾后，將汁子潷出，將切成快的面餅或花卷放在羊羔肉上，用文火燜熟。羊羔肉的這種吃法，面中有肉味，而肉質(zhì)倍感細(xì)嫩，入口不膩。

做法

主料：羊排

調(diào)料：土豆、面粉、植物油、白糖、料酒、生抽、老抽、醋、花椒、八角、香葉、辣椒、孜然、食鹽、蔥、姜、蒜、

制作步驟

1 羊排洗凈焯水，我沒有切小塊，主要是計(jì)劃燉得時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)

2 蔥姜蒜切好備用

3 熱鍋冷油，加入適量白糖炒糖色

4 加入羊排翻炒，隨后加入料酒、生抽、老抽、醋，因?yàn)橐呀?jīng)炒過糖色，老抽可以減少，這樣羊肉的鮮味不會(huì)受到太大的影響

5 一次性注入足量的水，可以多一些，因?yàn)楹笃谶€要加土豆、面餅，都很吃水。加入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、辣椒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉一個(gè)小時(shí)

6 一次性注入足量的水，可以多一些，因?yàn)楹笃谶€要加土豆、面餅，都很吃水。加入蔥姜蒜、花椒、八角、香葉、辣椒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉一個(gè)小時(shí)

7 面粉加入少量食鹽，用溫水和成光滑的面團(tuán)，加蓋醒一會(huì)兒

8 趁這個(gè)時(shí)間處理土豆，洗凈去皮

9 土豆切塊，用清水多清洗幾遍，去掉表面的淀粉

10 平底鍋里加入油，將土豆塊放入，中火炸

11 炸至兩面焦黃，關(guān)火，撈出瀝油

12 將土豆放入燉羊排的鍋里

13 將醒好的面團(tuán)揉好，中間裹入油酥，其實(shí)我每次做冷油酥都是這樣做的，把面團(tuán)當(dāng)成晚，然后把油倒入中間，加入面粉，做成油酥

14 裹好油酥之后，將面團(tuán)搟開，卷好，然后再搟開，這一次上面灑上孜然粉，然后卷好，再搟開

15 將面餅切成小塊，感覺好對(duì)不住小羊啊，說好給它蓋個(gè)被子，結(jié)果蓋一個(gè)破的。。。。。。

16 將面餅蓋在羊排上，然后加蓋小火燜半個(gè)小時(shí)，待面餅將湯汁吸盡，關(guān)火即可開吃啦

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清蒸牛蹄筋

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清蒸牛蹄筋是青?；刈迦嗣耋巯谐Ｒ姷牡胤教厣穗戎?，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它。

俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參?！被刈迦嗣駥?duì)加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費(fèi)時(shí)間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋?，蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。

做法

用料：牛蹄筋500克、芫荽25克、雞湯500克、味精3克、胡椒粉2克、鮮姜1塊、香油5克、花椒2克、鹽25克、蔥2根、干辣椒1個(gè)、蒜末1.5克。

做法：一、將牛蹄筋留皮去毛，燒烤洗凈，刮去焦黑外皮，用堿水略泡，再反復(fù)刮洗，直至堿味消失，露出金黃色停止。然后入鍋加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上籠蒸到筋爛皮熟綻。

二、將熟蹄筋切成條，放入碗內(nèi)，加胡椒、花椒、辣椒、鹽、姜片、蔥段、味精、雞湯，入籠蒸1小時(shí)，使料味滲入筋內(nèi)取出。揀去蔥段、姜片，潷出湯汁，扣入盤內(nèi)。

三、炒勺置火上，留底油適量燒熱，用蔥花、姜末、蒜末熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，再撒上蕪荽、蒜即成。

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五香牛肉干

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五香牛肉干以精選牛肉為主料，配以名貴中藥材、香料，采用獨(dú)特工藝精工制作，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，南北皆宜。五香味型簡(jiǎn)稱五香，表示口味醇厚的習(xí)慣用語，五香牛肉干風(fēng)味特點(diǎn)是香濃咸鮮、回味稍甜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉是一種高蛋白食品，每 100g 牛肉中含蛋白質(zhì) 20.1g(比豬肉約多 3.3%，比羊肉約多10%)，含脂肪10.2g，還含有鈣7mg、鐵0.9mg、磷170mg，以及維生素B10.07mg、維生素 B120.15mg、煙酸 6mg 和少量的維生素 A。由于牛肉膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低，含蛋白質(zhì)較高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分易于被人體消化吸收，因而歷來深受人們的喜愛。牛肉味甘性溫，有安中益氣，補(bǔ)脾胃、壯腰腿、消渴及止唾之功能，向來被認(rèn)為是食療佳品，享有“肉中驕子”的美稱。

做法

材料：牛里脊700克、輔料、花生仁(炒)150克、調(diào)料、食鹽5克、冰糖5克、蔥10克、姜5片、蠔油10克、香葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

做法：1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

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藏家面片

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面片，是藏族家庭常吃的一種面食，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。它的做法是將普通的面粉加溫水揉成一團(tuán)，但略揉得軟一點(diǎn)，然后用刀將面切成4寸長(zhǎng)的厚塊，擺整齊、表面涂上少許食油，再將干凈濕布蓋上待用。煮面片的湯很講究用羊肉切成約2cm的小方塊，加上蔥粒和羊肉倒入鍋內(nèi)爆炒，再加適量的鹽，最后加水，燒開成肉湯。將備好的面取一條在案板上壓成扁長(zhǎng)形，然后慢慢地抻，抻得長(zhǎng)長(zhǎng)地繞在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷往肉湯鍋里丟，一會(huì)兒熱騰騰香噴噴的面片起鍋了。愛吃辣的放點(diǎn)辣椒，愛吃酸的放點(diǎn)香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚為食者稱道。

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雪域藏餐

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藏區(qū)的游客服務(wù)應(yīng)該是多元化的。從接待觀光到餐飲服務(wù)，最重要的是讓他們感受藏文化。雪域圣地，很多內(nèi)地朋友嘗試了平生舉世罕見的觸摸體驗(yàn)了高原反應(yīng)的滋味，更應(yīng)該在高原品味一次藏家宴。藏餐文化是游客們最容易感受到的獨(dú)特的藏式文化，它可以通過色、香、味、形、器皿、解說及餐伴舞全方位的服務(wù)加深游客對(duì)藏文化的印象。藏餐歷史悠久，極具特色。制作藏餐的大部分原料是藏區(qū)自產(chǎn)的，花色品種豐富，味道各異。

那么如何加強(qiáng)與世界各地藏餐廳的聯(lián)系和交流，讓藏餐在中國(guó)內(nèi)地和世界上的知名度和美譽(yù)度越來越大，我認(rèn)為今后，藏區(qū)應(yīng)該邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名人士來藏交流、調(diào)研，讓他們到寺廟、到牧區(qū)、到藏區(qū)人民的日常生活中去，真正地去感受原汁原味的藏區(qū)文化，加深他們對(duì)藏餐文化乃至整個(gè)藏文化的理解，讓他們也融入到藏文化中來，為藏餐文化的發(fā)揚(yáng)光大出謀劃策，最終讓藏餐和藏餐文化能夠真正地立足國(guó)內(nèi)，走向世界。

藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國(guó)烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支——

藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據(jù)客人社會(huì)地位的高低來決定采用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。

現(xiàn)代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

藏餐內(nèi)容分主食、菜肴、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調(diào)味品，此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對(duì)不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調(diào)味以及一天內(nèi)的配菜都很有講究，而且對(duì)飲食衛(wèi)生的要求也很嚴(yán)格。

藏餐主食主要有：

“麻三”把優(yōu)質(zhì)糌粑、細(xì)酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然后放進(jìn)模子里制塊并用酥油裝點(diǎn)即成。

土豆咖喱飯先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋里一起燒一會(huì)兒即成。上席時(shí)先將米飯盛入高腳銅飯盒內(nèi)，上面加上土豆咖喱肉。

肉包子將牛肉、板油和蔥一起剁細(xì)、加上佐料。面不發(fā)酵，直接和面而成。蒸熟后的包子，以吃時(shí)能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細(xì)酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然后用融化的酥油拌合而成的。

咪達(dá)意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學(xué)位時(shí)，按規(guī)定應(yīng)向寺內(nèi)憎眾布施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏干、葡萄干，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對(duì)小時(shí)，起鍋時(shí)再充分?jǐn)嚢杓闯伞?/p>

主食除上述以外，還有面食油煎窩窩頭、堿液和面壓成的堿面條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

藏式菜肴也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合后灌滿腸子然后煮熟冷卻，再切成一節(jié)一節(jié)油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內(nèi)臟剁細(xì)拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各種佐料磨成細(xì)粉和水成汁，加少許香油調(diào)勻，然后灌滿羊肺，放入開水中煮片刻后撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區(qū)喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和面腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調(diào)料和血拌勻后灌進(jìn)小腸，放到開水禍里一涮兩滾，不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸制作。在切細(xì)的碎肉丁里加上調(diào)料，從帶油大腸的細(xì)端往粗端邊裝邊翻，裝完后以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的面粉里再加調(diào)料灌制而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟

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牦牛肉干

簡(jiǎn)介

牦牛肉干采用牦牛腿鮮肉為原料，經(jīng)選料、預(yù)煮、整形、炒制、烘干、包裝等工序精制而成。配方傳統(tǒng)，工藝考究，品質(zhì)鮮純，具有獨(dú)特的牦牛肉香味。高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。既是人們娛樂或旅游的休閑食品，也是探親訪友的饋贈(zèng)之佳品和綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牦牛肉富含蛋白質(zhì)，鈣，磷，血紅蛋白等多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。野牦牛和高原精靈藏羚羊生活在天然草場(chǎng)，草叢中像雪蓮、冬蟲夏草、貝母等這樣罕見的名貴的中藥材有上千種，牦牛除覓食野青草外,還吃冬蟲夏草、雪蓮等天然藥用植物,故藏區(qū)諺語道:"牛吃蟲草我吃牛,無病無災(zāi)藥不求"。牦牛肉干采用牦牛腿鮮肉為原料，經(jīng)選料、預(yù)煮、整形、炒制、烘干、包裝等工序精制而成；配方傳統(tǒng)，工藝考究，品質(zhì)鮮純，具有獨(dú)特的牦牛肉香味；高蛋白、低脂肪，含有人體所需的多種微量元素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。既是人們娛樂或旅游的休閑食品，也是探親訪友的饋贈(zèng)之佳品和綠色食品。