固原，古稱(chēng)大原、高平、蕭關(guān)、原州，簡(jiǎn)稱(chēng)“固”，位于寧夏回族自治區(qū)南部，省域副中心城市。公元前114年建城，絲綢之路必經(jīng)之地，明代九邊重鎮(zhèn)之一。“左控五原，右?guī)m會(huì)，黃流繞北，崆峒阻南，據(jù)八郡之肩背，綰三鎮(zhèn)之要膂”、“回中道路險(xiǎn)，蕭關(guān)烽堠多”，是歷代兵家必爭(zhēng)之地。

特色小吃：固原麻辣燙、固原手抓羊肉、回民十大碗、寧夏牛雜湯、寧夏清燉羊肉、寧夏水煮牛肉、牛腩燉柿子、牛雜湯、蕎麥飄香、羊肉炒揪面片、蕎麥饸饹、羊肉炒揪面片、水盆羊肉。

牛腩燉柿子

簡(jiǎn)介

牛腩燉柿子選用牛腩與西紅柿組合，上菜后顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯，食材豐富，鮮香濃稠是固原當(dāng)?shù)靥厣?u data-UJcA="klZoDh">家常菜。

做法

原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。做法：牛腩用滾水燙過(guò)后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過(guò)的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘

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羊肉炒揪面片

簡(jiǎn)介

固原的羊肉炒面片別具一格。吃起來(lái)面片筋韌，其味鮮香。撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。此菜易于消化，老幼皆宜。

做法

將羊肉切成片，把優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團(tuán)放在案子上醒好。油鍋燒熱，肉片炒凈水分，放入蔥丁、姜汁、蒜片稍偏炒，調(diào)入醬油、食鹽、花椒水。把醒好的面用手壓薄，待水開(kāi)后將面揪成小方片投入。煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味。加少許鮮湯．時(shí)令鮮菜和辣椒油即可。

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糖醋黃河鯉魚(yú)

簡(jiǎn)介

此菜色澤明亮，造型優(yōu)美，外焦里嫩，是固原地區(qū)的美味佳品。下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤(pán)，澆以事先烹制的糖醋調(diào)汁即成。

做法

食品用料：黃河鯉魚(yú)，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。

制作方法：將魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)，這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓 形，將魚(yú)背朝下炸二分鐘，再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下炸二分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)，炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚(yú)身上即成。

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寧夏牛雜湯

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寧夏牛雜湯是當(dāng)?shù)靥厣页２酥弧Ｅ渲檬巢?u data-906E="jP6Pnc">牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨一起熬制。湯頭清爽，產(chǎn)品具有雜湯應(yīng)有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風(fēng)味，鮮香可口，百食不厭。

做法

主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨調(diào)料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；制法：1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開(kāi)，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調(diào)好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結(jié)等淋上少許蔥油即可。

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固原手抓羊肉

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固原地區(qū)盛產(chǎn)羊肉，吃法很多，最常見(jiàn)的是手抓羊肉，簡(jiǎn)稱(chēng)手抓肉。 手抓羊肉，是當(dāng)?shù)鼗貪h群眾最喜愛(ài)的傳統(tǒng)吃法。選用不足一歲，沒(méi)有吃過(guò)青草的壯羊羔烹飪。

做法

選用不足一歲，沒(méi)有吃過(guò)青草的壯羊羔，按部位卸成八件：四條腿四件、身體四件，共八件。洗凈后放入白水鍋中，文火煮一兩小時(shí)。肉熟后，每人拿一件，抹上食鹽后就可食用。羊羔肉味鮮而嫩，沒(méi)有膻味，是待客的上等佳肴。

也可選用一年以上兩年以下的羯羊，剁為大塊，先用冷水浸泡，洗凈血水后下入鍋中，放少量鹽面、花椒、姜等極少幾種調(diào)料，以除膻味而保鮮嫩。食用時(shí)，根據(jù)喜好配以不同調(diào)汁，手抓蘸食。

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回民筵席十大碗

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在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn)，每到結(jié)婚喜慶的日子，回民們都要做十大碗，來(lái)招待賓客。這十大碗筵席以?xún)敒橹?，有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋(píng)果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。

做法

主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制成。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜；燴蘋(píng)果；白湯，金黃的蘋(píng)果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最后一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn)。

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寧夏水煮牛肉

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寧夏水煮牛肉美味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。身受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。故多為秋冬兩季食用。

做法

用料：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：將牛肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(zhǎng)的段和塊。鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

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寧夏清燉羊肉

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寧夏清燉羊肉特色是口味清淡宜人，將羊肉和鹽、姜等配料一同放入碗中小火熬制。而羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。適合秋季使用。

做法

美食原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。美食做法1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。