那曲縣，隸屬于西藏那曲地區(qū)，是藏北政治、經(jīng)濟、文化、交通、信息、通訊中心。位于西藏自治區(qū)中偏北，唐古拉山和念青唐古拉山之間。南與當雄縣接壤，北與聶榮縣、安多縣相連，東與比如縣、嘉黎縣相靠，西與班戈縣毗鄰。海拔均在4450米以上，東西最大距離233千米，南北最大距離185千米，總面積16195平方千米。2000年，那曲縣國民生產(chǎn)總值1.31億元。

吧啦餅、蟲草燉雪雞、蟲草松茸雞、干肉、蘑菇燉羊肉、人參果、拌酥油大米飯、酥油桶、藏式牛肉粉

白腸

簡介

日喀則白腸是西藏自治區(qū)日喀則地區(qū)的特產(chǎn)，白腸是藏族人民十分喜愛的特色食品。日喀則白腸顧名思義，外觀看起來不是同類香腸的紅艷，而是一種類似油脂的顏色。

做法

日喀則白腸的做法大體是與其他種類的香腸做法類似，大米煮熟，與羊血、羊油、羊（牛）肉絲加調(diào)料拌勻，裝入洗凈的綿羊（牛）腸內(nèi)，扎緊兩端，煮熟。食時切成短節(jié)或切片，煎后而食。

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風干肉

簡介

風干肉，是非常有特色的一種西藏食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，到來年二、三月份便可食用。經(jīng)過風干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨特。

歷史文化

西藏人普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：“山羊肉上不了席?！?u data-q9Q6="HYOhtO">狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內(nèi)。殺羊時先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進嘴里。常年啖吃生肉的人，技術非常嫻熟，吃得津津有味、富有節(jié)奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架?，F(xiàn)在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，干肉可以經(jīng)年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風里吹干。西藏最著名的干肉產(chǎn)在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準讓你終生難忘。

做法

每年年底，往往是十一月底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風干，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經(jīng)過風干之后，肉質(zhì)松脆，口味獨特，令食者回味無窮。

一般的餐館制作方法為：把肉先用鹽腌制一天，放入調(diào)料再腌制一天，放入風干房內(nèi)進行風干、熏烤。

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蟲草松茸雞

簡介

蟲草松茸雞是一道特色的西藏菜肴。精選青藏高原蟲草、松茸、土雞為食材，精心燉制而成。造型美觀，充滿異域色彩，口感醇厚，汁濃菜鮮，營養(yǎng)價值極高。蟲草松茸雞不僅是口味鮮美的菜肴，更是滋補的佳品。松茸有滋補抗病的功效，鮮香濃郁，雞有補氣、養(yǎng)血、利尿的功效，還能滋陰強體，增強抵抗力。菜品清香鮮美，松茸蟲草的清新遮蓋了雞肉的腥，卻帶出了甜美，別有一番風味。

做法

主料:干松茸30克、土雞1只約2000克、蟲草10克。配料：老姜2克、紅棗1個、純凈水2500克。調(diào)料鹽6克、雞精2克、味精1克。

做法：1，先把老雞氽水除去泡沫洗凈備用，松茸用清水洗凈待用。2，選一個砂鍋，鍋中加入2500克純凈水，把老雞及姜片放入鍋中煲，水開后，把表面的泡沫打撈掉，轉成小火燉至雞肉熟，再把松茸放入砂鍋煲半小時，然后加入紅棗、鹽、味精、雞精即可上桌。注意松茸不能煲太長時間，不然會影響湯的鮮香味。

　　

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蟲草燉雪雞

簡介

藏北的巴青、比如、聶榮等縣，盛產(chǎn)蟲草和雪雞。蟲草即冬蟲夏草，每年六月上旬，當綠草如茵、野花飄香的時候，草叢中便長出一寸長的菌類植物，挖出菌根．剝?nèi)ネ鈱?。就會得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西。這就是蟲草。在山上棲息著許多羽毛斑斕的雪雞。這種狀如珍珠雞的雪雞，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。把蟲草、雪雞放在一起，再加少許黃芪燉起來，湯鮮肉美，為“藏北三珍”之一。

做法

材料：雪雞.....1 只、雞湯....1000 克、冬蟲草....20 克、食鹽.....24 克、黃芪.....25 克、料酒.....50 克

制作方法:1. 冬蟲草揀去雜質(zhì)淘洗干凈，用開水浸泡軟時待用。2. 把雪雞宰殺后除去內(nèi)臟、爪、嘴，沖洗干凈，下開水鍋里氽透斷血取出，洗凈血污。3. 將永過的雪雞放入鍋內(nèi)，加入水2 公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟時再加入冬蟲草、黃芪，待雪雞酥爛時即取出，上席即成。

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手抓羊肉

簡介

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

歷史文化

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨特的生活習慣有很大的關系。外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

做法

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作方法：1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

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藏式牛肉粉

簡介

西藏牛肉粉放在大肚翻邊郁金香形的碗里，清平的湯中白條壯的粉歷歷，牛丸堆在中間，碗邊擠滿蒜茸和芹菜末，聞上去香沁肺腑。趕快倒一點醋進去，然后放小半勺特制的香辣椒油。湯中映紅，白色的粉染上香辣，這時拿筷子挑起先放入左手的白瓷勺，再將白瓷勺放入嘴中，爽滑滋味一下子入胃，再夾一枚牛丸咬一口，辣辣的肉香和粉香達到極致。吃完如果余味未了，還可以大口大口將湯喝光，滿是滋味的湯里有蒜茸、芹菜末、碎粉和椒油香，熱熱的下肚，帶著滿足出門去。

做法

材料：牛肉100克（約10兩半）鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙.蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙.

制作方法：1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘.2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。3、牛肉取出，晾涼后切薄片。4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

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吧啦餅

簡介

吧啦餅又稱吧啦藏餅，為西藏風味的酥油糕點。歷史上吧拉藏餅在滿蒙地區(qū)流傳。以后傳入北京地區(qū)，現(xiàn)已成為京式糕點的傳統(tǒng)風味糕點。色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。 形態(tài)：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個瓜仁，紅戳清晰。 組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心。 口味：酥松，油潤利口，有桃仁和桂花香味，無異味。

做法

原料:特制粉50千克、白砂糖25千克、核桃仁5千克、瓜仁500克、桂花2.5千克、碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量

制作方法：1.調(diào)制面團：先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內(nèi)攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續(xù)攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉，碳酸氫銨應先用水溶化，以防和面時混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。2.頂劑：用頂鐘迅速頂出定量的面劑。3.成型：將每塊面劑團按平，在表面印附3個瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤。4.烤制：將盛有生坯的烤盤放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。

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紅花羊排

簡介

紅花羊排是那曲當?shù)靥厣珶衢T菜系之一，用當?shù)夭丶t花將羊排經(jīng)過特別腌制。在冬季食用羊肉不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

歷史文化

原料：藏紅花少許、羊排骨2斤、鹽8克、水攪豆粉2錢、生姜5克。

做法：1、先把少量藏紅花放入冷水中浸泡。2、羊排骨切成塊狀，在化好的酥油中燒好，放入鹽、生姜、水，快要燒熟的時候加上事先浸泡好的藏紅花和水攪豆粉，再燒至出沸泡即可端上菜碟，火侯中等。

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蘑菇燉羊肉

簡介

每年雨季，在藏北草原，蘑菇遍地叢生，而且品種繁多。取洗凈的鮮菇與切成小塊的羊肉加入調(diào)料一起燉，肉有菇香，菇有肉味，其香誘人，回味無窮。有一種被當?shù)厝朔Q之為“賽夏”的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉無膻、腥之氣；與雞肉、豬肉同燉，則更是香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。此食品為“藏北三珍”之三。蘑菇燉羊肉是滬菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，蘑菇燉羊肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于咸鮮味?？诟校耗⒐酱嗄?，羊肉酥爛。

做法

主料：羊里脊1000克 蘑菇(鮮蘑)200克。輔料：青蒜20克 草果5克。調(diào)料：植物油50克 香菜20克 花椒3克 茴香5克 姜10克 沙姜5克 鹽8克 大蔥10克 料酒30克 香油10克

制作方法：1. 將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調(diào)料用紗布袋打包。2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調(diào)料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調(diào)料包。3. 蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。 蘑菇燉羊肉制作提示大火燒開，小火慢，以瀝汁濃稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準，不可勾芡。