他自己也說：“余愛臨北宗畫，畫存前三集第一幅皆北宗也。且余所寫南宗畫，多有北宗意焉?！痹凇杜R古芻言》一文中，他把古人作品依風格畫法分為幽淡（如倪云林一派）、平正（如黃公望一派）、莊整（如董源、巨然、文征明、沈周）、邃密（如王蒙、石溪、吳歷）、豪放（如八大、石濤）、瀟灑（如唐寅、惲南田）、奇古（如金冬心）、峭?。ㄈ珩R遠、夏珪）、工致（如劉松年、趙孟頫）、煙雨（如米芾、高房山）。

對于每一種風格如何臨寫，他都結合自己的經驗加以解釋，可以見出其對臨摹的深刻理解。1926年，齊白石題《冷庵先生畫卷》詩云：“層次分明點畫工，啟人心事見毫鋒。他年畫苑三千輩，個個毋忘念此翁?！睂λ淖髌芳右苑Q贊。

如何評價胡佩衡？

柱宇《中國畫名家胡佩衡訪問記》說，胡佩衡“在中國畫界，以課徒見長，此一般所公認?！?/p>

錢葆昂《胡佩衡課徒畫稿序》曰：“先生之為人也如春風，冬日即之也溫。其教人也懃懃不倦，探驪得珠。其言尤能深入淺出，古人千百言所不能說明者，先生不十余言，即能使深奧之精義昭然若揭。前人立言，惟恐其不玄，先生則一以科學之方法治之，所以受教育者莫不事半功倍。”

胡佩衡將自己的教育方法歸納為“先難后易法”“分析法”等等，這方面的豐富經驗，還有待我們去發(fā)掘和研究。