胡佩衡又是一位出色的編輯，先后主編了北京大學畫法研究會的《繪學雜志》、北京大學造型美術研究所的《造型美術》和湖社的《湖社月刊》。

特別是《湖社月刊》，從1927年創(chuàng)刊到1937年10年共100期，是20世紀前半葉堅持時間最長的美術刊物之一，始終由胡佩衡主編。

該刊介紹了許多古今畫家，發(fā)表了大量古今繪畫作品和畫論著作，還旁及書法、篆刻、古董收藏、詩詞、青銅研究等，充分顯示了胡佩衡寬闊的眼界和多方面的能力。這些刊物已經成了研究20世紀中國美術史的珍貴文獻。