淮揚菜是中國四大菜系之一，那么淮揚菜的歷史有多久了呢？淮揚菜的發(fā)展歷史是怎么樣的？淮揚菜有什么特點呢？我們來說說淮揚菜。

淮揚菜簡介

淮揚菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

淮揚菜名字怎么來的？

揚州、淮安是國家歷史文化名城?；磽P菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區(qū)?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜的歷史發(fā)展情況怎么樣？

古邗國淮揚菜

揚州的先民早在約4000年前，就已經(jīng)掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態(tài)，超越伏羲火上燔肉、神農(nóng)石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質(zhì)炊器，火烹熟食了。揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀征破山口出土了屬于這一時期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、鹵、鐘，據(jù)此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚州人已經(jīng)學(xué)會了善待生活。