1814年12月3日，蘇爾特就任波旁王朝陸軍大臣，但他在內(nèi)心仍然忠于拿破侖。拿破侖復(fù)辟后，任命他為北方軍團(tuán)參謀長，這被認(rèn)為是一個(gè)錯(cuò)誤的決定，因?yàn)樘K爾特性情疏懶，缺乏條理，不適合擔(dān)任參謀長這個(gè)需要謹(jǐn)慎精細(xì)的位置，而更適合做一名戰(zhàn)地指揮官。

在1815年戰(zhàn)役期間，他老是犯錯(cuò)，給法軍的調(diào)動造成了很大麻煩；在滑鐵盧會戰(zhàn)時(shí)，由于他具有與威靈頓作戰(zhàn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，提出了集中兵力消滅英軍的建議，可惜由于皇帝的輕敵而未被采納。

波旁王朝復(fù)辟后，蘇爾特于1816年1月被流放至塞爾多夫，直到1819年被允許回國。1820年恢復(fù)其元帥軍階。1830-1834年任陸軍部長。

1839年任外交部長。后兩度出任內(nèi)閣總理（1832-1834年和1840-1847年）。1840-1845年，他再度出任陸軍部長。1840年，當(dāng)拿破侖一世的遺體運(yùn)回巴黎時(shí)，他最后一次瞻仰了皇帝的遺容。

1847年9月15日退休后，他接受了最后的榮譽(yù)--成為法國歷史上僅有的四個(gè)大元帥之一。1851年11月26日，病逝于自己的莊園蘇爾特堡，享年84歲。

蘇爾特是一位優(yōu)秀的戰(zhàn)術(shù)家和稱職的戰(zhàn)略家、卓越的訓(xùn)練專家和管理者。在危急時(shí)刻，他能鎮(zhèn)定自若，并迅速果斷地提出對策。

他的缺點(diǎn)是政治投機(jī)、貪財(cái)，而且性格高傲，與人無法相處。雖然在同威靈頓作戰(zhàn)中因?yàn)樾袆舆t緩而被打敗，但他仍是皇帝在西班牙戰(zhàn)爭中最好的指揮官，而且如果在1813年以前他就被授予最高指揮權(quán)的話，戰(zhàn)果會更佳。在后來的從政期間，他得到了法國人的厚愛，甚至以前的敵人也敬重他。