用料

　　豬肉瘦肉300g

　　萵筍200g

　　粉絲適量

　　豆瓣醬70g

　　料酒25g

　　淀粉25g

　　鹽2g

　　雞精少許

　　干辣椒10g

　　花椒20粒

　　白糖少許

　　醬油少許

　　蔥末適量

　　姜末適量

　　水煮肉片的做法步驟用料

　　豬脊肉250g

　　黑豆芽200g

　　老干媽辣醬1大匙

　　花椒油1茶匙

　　生抽1匙

　　料酒1匙

　　白糖1茶匙

　　干紅椒3個(gè)

　　玉米淀粉1/2茶匙

　　姜適量

　　大蒜3瓣

　　雞精適量

　　鹽適量

　　水煮肉片的做法步驟

　　1.豬肉洗凈；

　　2.豆芽摘好，洗凈；

　　3.各種配料準(zhǔn)備好；

　　4.豬肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分鐘，干辣椒剪小圈，姜切絲，蒜剁碎；

　　5.鍋內(nèi)入少量油，入干辣椒小火炒香至變色，撈出備用；

　　6.原鍋倒入豆芽快炒至熟；

　　7.炒好的豆芽盛入大碗中；

　　8.重新起鍋，入少量油和姜絲、蒜末炒香；

　　9.放入老干媽辣醬，小火繼續(xù)炒一會(huì)；

　　10.倒入適量清水，放入瘦肉片劃散；

　　11.入糖煮開；

　　12.繼續(xù)放入生抽和雞精，煮至肉熟，入鹽調(diào)味；

　　13.把肉和湯全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面擺入之前炒過(guò)的干紅椒，淋入花椒油。再次重新起鍋，入適量油燒至冒煙，然后對(duì)準(zhǔn)干紅椒倒下去，這時(shí)你會(huì)聽到干紅椒發(fā)出的“嗤嗤”聲，頓時(shí)特有的香味便飄滿整個(gè)廚房。

　　小貼士

　　1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜歡用嫩肉粉，這個(gè)隨意；

　　2、如果用豆瓣醬的，要先先小火把豆瓣醬炒出紅油才會(huì)香，我用的是老干媽，已經(jīng)是紅油了；

　　3、豆芽可以換成其它蔬菜，這個(gè)隨個(gè)人口味，我家比較喜歡放豆芽；

　　4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把燒熱的油淋上紅椒，激發(fā)出紅椒特有的香味；

　　5、這道菜比較費(fèi)油，油多了會(huì)膩，因此每次起鍋入油的量都要控制好，每次只需少許就可以了。

　　1.肉切薄片用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。萵苣用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

　　2.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

　　3.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入萵苣炒斷生，

　　4.鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

　　6.加入熱水，燒沸放入泡好的粉絲燒開

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

　　8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好萵苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

　　9.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至冒煙大概就成熱，然后將熱油均勻澆在肉片上即可

　　小貼士

　　讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，特別有味。

　　2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

　　3、 最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。

　　喜歡吃的不妨試一下這種做法肯定不會(huì)令你失望的。