用料

　　五花肉500g

　　蒜苗250g

　　菜籽油適量

　　姜1個(gè)

　　豆瓣25g

　　老抽10ml

　　白糖2g

　　豆豉10g

　　鹽適量

　　味精適量

　　回鍋肉的做法步驟

　　1.鍋內(nèi)摻入適量水,拍大半個(gè)老姜跟五花肉一同煮.(注意邊煮邊打湯上面的血泡子)

　　2.蒜苗斜刀切小段備用.

　　3.五花肉煮至七八分熟撈出(煮肉剩下的湯可以用來(lái)煮些白蘿卜)

　　4.切成薄片,回鍋肉講究的是大片

　　5.配制佐料(豆瓣,老抽,姜片,豆豉,白糖),拌勻,味道不合適再自行調(diào)配

　　6.鍋內(nèi)加入少量的油燒燙(五花肉會(huì)爆出很多的油水)

　　7.下五花肉大火爆炒

　　8.爆至肉片起微起小窩出油時(shí),下入調(diào)料炒香.

　　9.接著下蒜苗小炒片刻加鹽,味精.

　　小貼士

　　選肉盡量采用五花肉,太肥油膩,太廋了很干.

　　回鍋肉炒出來(lái)肉片起小窩,配菜熟而不蔫,味道也恰到好處,那就算成功了