1.魚塊洗凈，瀝水，入盆，加鹽；加黃酒拌勻，腌制二十分鐘

　　 2.小火坐鍋，鍋熱，入油

　　 3.倒入魚塊，慢煎，煎至魚可以在鍋中滑動(dòng)

　　 4.加花椒

　　 5.加糖

　　 6.加醋

　　 7.加生抽

　　 8.加豆瓣紅油

　　 9.加入清水

　　 10.用鏟子輕推魚塊，推至鍋內(nèi)的佐料散開，轉(zhuǎn)中火，加蓋，燜

　　 11.燜至魚塊八成熟，手托豆腐，縱的用刀在豆腐中間一刀，再橫的將豆腐一一切塊，不要?jiǎng)隅P子，直接加蓋燜燒

　　 12.燒至湯濃，加熟豬油，轉(zhuǎn)大火，待油全部融化，關(guān)火，撒味精

　　 13.裝盤，上桌