純菜是一種多年生的水生植物，原來野生于長江以南的湖泊和池塘中，尤以蘇南太湖、杭州西湖出產(chǎn)最多，也最著名。純菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。芙蓉純菜是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜！

    芙蓉莼菜用料工具

    主料：莼菜(200g)水發(fā)木耳(100g)蔥(10g)油 鹽 料酒 雞精(適量)油鹽料酒雞精(適量)輔料雞蛋清(12只) 胡蘿卜(60g)水淀粉(30g)
    廚具： 其它、炒鍋分類熱菜咸鮮炒十分鐘普通難度

    芙蓉莼菜的做法:

    

    1.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 0 S溫度： 0 ℃胡蘿卜去皮切皮水發(fā)木耳洗凈切小備用

    

    2.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 0 S溫度： 0 ℃雞蛋清加入水淀粉攪勻備用

    

    3.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 140 S溫度： 130 ℃水燒開放入純菜過10s撈出過涼水備用

    

    4.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 130 S溫度： 130 ℃將胡蘿卜水發(fā)木耳掉水

    

    5.啟動(dòng)： 手動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 15 S溫度： 200 ℃鍋中放油

    

    6.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 8 S溫度： 180 ℃將雞蛋清倒入鍋中手勺慢慢推動(dòng)撈出控油

    

    7.啟動(dòng)： 手動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 40 S溫度： 180 ℃鍋中留油放入蔥末爆香放胡蘿卜水發(fā)木耳水翻炒

    

    8.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 20 S溫度： 180 ℃加入料酒雞精鹽

    

    9.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 8 S溫度： 180 ℃放入芙蓉翻炒

    

    10.啟動(dòng)： 自動(dòng)啟動(dòng)時(shí)間： 8 S溫度： 180 ℃放入純菜翻炒出鍋