通菜是對(duì)圖片中青菜的稱呼，不知道在您們哪里叫什么？空心菜？通心菜？還是。。。。。
    記得，小時(shí)候上學(xué)的路上菜地里到了夏天就有茁壯的綠綠的通菜，有時(shí)會(huì)萌發(fā)偷摘的沖動(dòng)，可惜動(dòng)作笨重，有賊心沒(méi)賊膽，從來(lái)沒(méi)有偷摘過(guò)。每逢春末夏初，通菜上市，雖然新上菜場(chǎng)的通菜價(jià)格是之后的兩三倍，但我仍會(huì)購(gòu)買，可能是出于喜新厭舊的心理，總之我絕對(duì)嘗新一族。通菜與腐乳是經(jīng)典絕配，少了腐乳炒出來(lái)的通菜就少了點(diǎn)味道。
    椒絲腐乳通菜是一款經(jīng)典的粵菜，在廣東無(wú)論在高檔的酒家還是小飯店在通菜上市后必定能點(diǎn)到。以前我炒通菜會(huì)有很多水分，賣相和口感都不好，之后看了一些介紹，要通菜保持爽脆的口感和青綠的色澤，秘訣就是大火快炒。而腐乳爆炒后再加入到通菜中，非常美味。

    主料

    通菜400克

    輔料

    紅椒10克  蒜3瓣  腐乳2塊  腐乳汁少許  砂糖5克  鹽2克

    椒絲腐乳通菜的做法

    1.準(zhǔn)備食材：通菜洗干凈摘段，腐乳、腐乳汁和砂糖放在一起拌勻，紅椒切細(xì)絲，蒜剁碎

    2.炒鍋放少許油，爆香腐乳混合調(diào)料

    3. 再放入紅椒絲，翻炒一下

    4.另一炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉

    5.放入通菜，大火翻炒，必須用大火

    6.當(dāng)通菜翻炒至七八成熟時(shí)，放入炒好的調(diào)料，翻炒幾下，讓調(diào)料混合均勻，可以根據(jù)口味放入少許鹽即可盛碟上桌

    烹飪技巧

    1 通菜富含各維生素、礦物鹽，通菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。 2 腐乳爆炒后再放入味道更濃郁，腐乳有咸味，鹽千萬(wàn)記住要減量