一杯真正香濃的好咖啡，可以讓整個(gè)房間都瞬間充滿咖啡的香味，而生活里的陰霾，也將因?yàn)槟欠N被喚醒的“精致生活”，而變得不那么令人惆悵。好了試一試自己手工沖泡咖啡吧，需要準(zhǔn)備溫度計(jì)、手沖壺、濾杯、濾紙、分享壺。

　　手沖壺分為兩種：宮廷細(xì)嘴壺、鶴嘴沖泡壺。

　　A. 宮廷細(xì)嘴壺： 細(xì)嘴沖泡壺是被最廣泛使用的咖啡沖泡壺。它的水流較細(xì)，沖泡者容易掌

　　握和控制;

　　B. 鶴嘴沖泡壺：這是一種極致手工沖泡達(dá)人才敢于嘗試的沖泡器具，它對(duì)于沖泡者控制水流的技術(shù)要求非常的高。建議手沖經(jīng)驗(yàn)豐富的人使用。

　　濾杯分類：種類從質(zhì)材上來分，濾杯有陶瓷、金屬、樹脂、玻璃等種類，濾杯主要需要考慮保溫，陶瓷更為保溫。從濾杯發(fā)展順序上看出現(xiàn)的順序是單孔濾杯(Melitta)、三孔濾杯(kalita 得到Melitta的真?zhèn)?、金屬濾網(wǎng)、V60、藍(lán)形。

　　A. 單孔濾杯：單孔式咖啡濾杯是德國的梅麗塔夫人發(fā)明的，悶蒸后，注水一次完成，滴完即可。容易塞住單孔濾杯孔的淺度烘焙豆不適用，主要用于中深度烘焙的咖啡，相當(dāng)適合喜歡深度烘焙的德國人使用的濾杯。滴濾速度慢，容易做出內(nèi)容豐富、味道香濃的咖啡。

　　梅麗塔手沖式濾杯朝著自動(dòng)化方向改進(jìn)，經(jīng)過無數(shù)次改進(jìn)后終于在美國大獲成功，也就是現(xiàn)在我們看到的最普及的美式咖啡自動(dòng)濾泡機(jī)。但如果你拆開一個(gè)美式咖啡機(jī)來看，梅麗塔夫人發(fā)明的濾泡方式原理至今幾乎未被改變，只是優(yōu)化了過濾器的形狀和濾紙而已。

　　B. 雙孔式濾杯：效果介于單孔和三孔之間。

　　C. 三孔濾杯(kalita)：又稱卡利塔(Kalita)杯。三個(gè)濾孔讓空氣，水流容易穿過，即使其中一個(gè)洞孔被咖啡粉堵塞，還有其他濾孔可以使用，這是三孔濾杯的一大優(yōu)點(diǎn)，適用于淺度到 深度各程度烘焙的咖啡。悶蒸后分三次注水。

　　F. 金屬濾網(wǎng)：我比較喜歡瑞士金、chemex、timao。

　　優(yōu)點(diǎn)：相對(duì)于濾紙更能保留咖啡的油脂、原汁原味、豐富醇厚。最重要環(huán)保啊，一個(gè)濾網(wǎng)能

　　用N久。

　　缺點(diǎn)：相對(duì)濾紙咖啡渣容易進(jìn)入咖啡液、比較貴。

　　圖片為瑞士金：

   

　　G. 藍(lán)型濾杯：

　　溝槽(rib)的作用：

　　使用濾紙滴漏法沖泡咖啡時(shí)，濾紙會(huì)緊貼在濾杯壁上，如果沒有這些溝槽的話，注入熱水后，空氣就只能從杯底的濾孔排出，而剩下排不出的空氣就會(huì)從悶蒸狀態(tài)中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一個(gè)洞，冷空氣進(jìn)入，咖啡便得不到充分悶蒸，而且破壞了過濾層的形成。

　　咖啡濾杯及分享壺、手沖壺等產(chǎn)品沒什么太多技術(shù)含量，沒必要追高端品牌，重點(diǎn)要提升自己的沖泡技術(shù)，不差錢的除外，這是個(gè)人建議哦~

　　準(zhǔn)備工作：

　　1. 準(zhǔn)備溫度計(jì)(有些手沖壺上就有溫度計(jì)，方便些);

　　2. 準(zhǔn)備秒表通常手機(jī)都有計(jì)時(shí)器功能。

　　3. 精確到克的電子秤。

　　4. 濾杯、濾紙、分享壺、手沖壺。

　　5. 咖啡粉量選擇，可以根據(jù)1:13咖啡粉與咖啡液的比例(如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15)， 在其它條件不變(流速、沖泡力度等)情況下，可以增加粉量調(diào)整濃度。

　　6. 咖啡粉的細(xì)度可參照市面所售的白砂糖的粗細(xì)?？梢愿鶕?jù)使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，淺烘焙的可以細(xì)些?？梢愿鶕?jù)豆子的品種調(diào)整粉的粗細(xì)，酸度高的細(xì)些，苦度高的粗些。最好把握的是通過調(diào)整粉的粗細(xì)調(diào)整最終咖啡液的口感，如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細(xì) 些，如果覺得苦澀了可以磨的粗些，動(dòng)態(tài)調(diào)整。

　　7. 最好使用手沖壺?zé)绻麩崴箟販囟认陆捣浅？臁Ｊ譀_壺要有蓋子，沒有蓋子溫度下降的也非?？?，沒等手沖完成溫度就過低了。

　　8. 建議開始練習(xí)時(shí)手沖壺內(nèi)水位固定，開始沖泡前保證手沖壺有90%的水量，方便找到手感和控制 水流。

　　9. 沖泡水溫選擇：下面的水溫是個(gè)參考的基礎(chǔ)，可以根據(jù)自己喜好、沖泡習(xí)慣不同調(diào)整。

　　在使用濾紙滴漏法時(shí)，水溫在82°C~84°C最能達(dá)到味道平衡。超過這個(gè)溫度會(huì)使某些味道特別顯，沒有達(dá)到這個(gè)溫度會(huì)無法萃取出足夠的美味成分。

　　水溫對(duì)味道的影響

　　88°C以上水溫過高，易產(chǎn)生氣泡，造成悶蒸不全。

　　88°C~84°C(適合深度、中度烘焙)味道強(qiáng)烈，苦味明顯。

　　84°C~82°C(適合所有烘焙度)味道平均。

　　82°C~77°C(適合深度烘焙)可以抑制苦味。

　　77°C以下水溫過低，悶蒸不全，萃取不足。

　　A. 豆子新鮮度不同還需要做相應(yīng)調(diào)整：

　　剛烘焙好的豆子。此時(shí)的豆子還在大量排放二氧化碳，這種狀態(tài)的咖啡粉如果注入90°C以上 的熱水會(huì)噴出很多泡沫使悶蒸層破壞。所以，剛烘焙好的豆子要以80°C以下的溫度緩慢萃取。烘焙兩周以上的豆子。此時(shí)的豆子已不夠新鮮，需要90°C以上的高溫才能有效萃取出足夠的有效成分。

　　B. 烘焙度不同水溫也需調(diào)整：

　　通常深度烘焙適合稍微低溫(75°C~79°C)或中溫(80°C~82°C)，淺度烘焙適合中溫或稍高溫(83°C~85°C)。

　　10. 濾杯大小的選擇，根據(jù)平時(shí)自己沖泡量的大小選擇濾杯。101(一杯)、102(2-3杯)、103(3-5杯)等型號(hào)。

　　11. 良好的姿勢：

　　A. 保持一個(gè)好的站姿?？梢员３忠粋€(gè)豎直站姿，兩腳開立大概10公分，也可以保持雙腿并攏雙腳呈60度角分開。除了豎直站立外，也可以雙腿前后分開，重心放在前面的腿上保持穩(wěn)定，后面的腿協(xié)助支撐保持身體重心穩(wěn)定?？傊?，根據(jù)個(gè)人身體條件和習(xí)慣，在操作前先調(diào)整好穩(wěn)定舒適的站姿是基本

　　B. 用手握壺的姿勢。對(duì)于初學(xué)者來說手沖壺是有一定的分量的，而且不銹鋼的手柄易滑不穩(wěn) 定，所以根據(jù)個(gè)人的操作習(xí)慣找到一個(gè)比較適合自己的姿勢穩(wěn)固地操縱手沖壺也是很重要的，建議以”提壺”的姿勢握住手柄上部而不是以”舉壺”的姿勢，再者要注意大拇指不要靠壺壁以免燙著

　　C. 壺與身體的距離，操作時(shí)身體與吧臺(tái)要保持一定的距離保證有充分的活動(dòng)空間但又不能離得太遠(yuǎn)，大概10公分左右，這個(gè)視個(gè)人情況而定，濾杯放在吧臺(tái)距離吧臺(tái)邊緣的距離一般 也在10公分左右，太近或太遠(yuǎn)都無法自如操作

　　D. 眼睛注視水流及咖啡粉的角度，在低頭注水時(shí)，要保證濾杯和咖啡粉在雙眼目光垂直控制之下，而不是斜視水流或咖啡粉

　　E. 注水時(shí)持壺的用力方式.以手持壺,但注意不要用手指或手腕用力,也不要用小臂用力,將大臂靠近身體,利用大臂的力量支撐壺的力量來轉(zhuǎn)動(dòng),整個(gè)過程中,小臂和手腕只是起到支撐傳達(dá)作用.切忌用手腕支撐壺身,不但水流容易發(fā)抖,長時(shí)間工作還會(huì)造成扭傷

　　12. 悶蒸原理：

　　A. 悶蒸的主要作用是形成良好的過濾層，少量的熱水滲透全部的咖啡粉，稍微靜置一會(huì)形成過濾層。

　　B. 咖啡顆粒之間的空氣會(huì)產(chǎn)生受熱膨脹的狀態(tài)，咖啡顆粒本身也會(huì)釋放大量的二氧化碳，顆粒之間形成氣泡似的的空隙，這些空隙會(huì)使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時(shí)所需的空間，在外表看來就是形成所說的“火山包”。

　　C. 良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下滴濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那么滴濾速度會(huì)變慢，進(jìn)而形成萃取過度的現(xiàn)象。

　　13. 悶蒸的注意事項(xiàng)：

　　A. 水流需要輕柔均勻。

　　B. 悶蒸的水過少，底下咖啡粉還有很多沒有浸泡到水，會(huì)導(dǎo)致后續(xù)沖煮的時(shí)候，底下沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到大量熱水產(chǎn)生氣泡膨脹，阻礙穩(wěn)定過濾。

　　C. 悶蒸熱水過多，中上層咖啡粉馬上產(chǎn)生大量氣體，停留在分層中間，阻礙了底下的粉被預(yù)浸，導(dǎo)致過多熱水沿著濾杯壁直接流到杯底進(jìn)入分享壺。

　　D. 悶蒸不好，咖啡味道也會(huì)不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點(diǎn)難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

　　手沖咖啡步驟(以濾紙為例)：

　　1. 折好濾紙，放入濾杯，濾紙貼合濾杯。濾杯坐到分享壺上。

　　2. 用開水沖濾紙、濾杯，水落入分享壺，起到溫杯作用。

　　3. 整個(gè)手沖的時(shí)間在2-3分鐘內(nèi)完成，包括悶蒸時(shí)間。

　　4. 咖啡粉倒入濾杯，抖動(dòng)濾杯鋪平咖啡粉。

　　5. 選擇合適的水溫，參考上面介紹的水溫選擇。初學(xué)最好每次手沖壺中的水是一樣多的。

　　6. 悶蒸：將熱水輕，柔，快，均勻的灑在咖啡粉上，大概10ml，壺嘴距離咖啡粉3-4厘米，從豆粉中央注水，繞圓2-3圈，全部咖啡粉都能均勻吸水，咖啡液滴下3-5滴為最好。注水加悶蒸時(shí)間為15-25秒。

　　7. 悶蒸后第一次注水，以咖啡粉的中心點(diǎn)為圓心，用適當(dāng)細(xì)的水流畫圓的方式注水，切記水流不要直接接觸濾紙(否則咖啡會(huì)澀)，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內(nèi)。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個(gè)咖啡水量60%。

　　8. 第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

　　9. 第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

　　10. 到達(dá)咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。