菜譜特色：來自廣州中心皇冠假日酒店莫代泉的大廚食譜：

　　這道菜以燒肉、豆腐為主料，配以蝦醬同煮，舀一勺熱騰騰的豆腐入嘴，舌尖被一股的鮮和香驚動(dòng)。

　　豆腐皮脆肉嫩，幼滑中飽含豆香，每一口都能咬出汁來。而燒肉吸收了蝦醬的鮮香加入豆腐、高湯，大火燜煮至收汁便可。

　　集豆腐的蛋白質(zhì)，花生的補(bǔ)腦，蝦醬的豐富鈣質(zhì)為一體，尤其適合小朋友，孕婦，還有老人食用。

　　1、豆腐切塊;火腩：粵菜中的一種燒臘制品，是用腌料把豬五花肉腌漬入味，然后燒烤而成。是豬肋骨前后的部份,皮脆、肥廋相間又不太咸，切片待用;彩椒切片;

　　2、鍋中下油燒熱，豆腐一片片放入，偶爾搖動(dòng)炒鍋，約4、5分鐘炸至變金黃色，撈起濾油。(也可直接購(gòu)買市場(chǎng)的炸豆腐代替，外面金黃，內(nèi)里白嫩)

　　3、鍋中下油，放入燒肉煎出油香;

　　4、另置空鍋，爆香姜、蒜、彩椒、洋蔥，下蝦醬1匙拌炒幾下，加入燒肉同炒;

　　5、然后倒入2勺雞湯;

　　6、雞湯煮開后下豆腐塊，烹入蠔油1匙、鹽糖少許調(diào)味;

　　7、大火翻炒煮至收汁便可;

　　8、裝盤趁熱享用。

　　 　　烹飪小貼士

　　1、蝦醬是一種特殊醬料，以蝦肉制成，味道似榴蓮，有些嗆鼻，但與肉類烹煮，特別鮮美;使用前先用油爆炒一下可去除其腥味。由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。