黑椒炒鴨丁的材料：鴨腿肉300g，黑胡椒15g，蔥10g，姜10g，蒜5g，土豆100g，尖椒50g，紅椒30g，鹽15g，味精5g，雞粉5g，蠔油10g，料酒15g，白糖5g，老抽10g，淀粉10g，

菜譜做法：

黑椒炒鴨丁的做法：

1.鴨腿肉洗凈頂?shù)肚袟l，然后改刀切丁，土豆去皮洗凈，先切片后切丁，放入裝有清水的碗中，尖椒、紅椒片開切丁備用。蔥切沫，姜切沫，蒜切片。

2.把切好的鴨丁放入碗中，用鹽抓均上勁，然后加少許清水，抓均上勁。放料酒上勁，然后加入5克淀粉，拌均腌制10分鐘。

3.坐鍋倒油大火燒至六七成熱，下入腌好的鴨丁滑熟，撈出放入漏勺控油。

4.然后用鍋中的熱油把土豆焯熟，放入紅椒丁、尖椒丁，氽一下，倒入放鴨丁的漏勺備用。

5.鍋留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入黑胡椒炒出香味，加蠔油炒香后放料酒，少許清水，放老抽，加鹽、味精、雞粉、白糖，大火燒開，用水淀粉勾芡調(diào)成汁，倒入鴨丁、土豆丁、青紅椒丁，大火翻炒幾下出鍋裝盤。