蔥姜小仔雞

　　  食材

　　   主料 /

　　  小仔雞 一只(700克左右)

　　  小蔥 1把

　　  嫩姜 1塊

　　   調(diào)料 /

　　  花生油 適量

　　  薄鹽生抽 3湯匙

　　  老抽 2湯匙

　　  蠔油 1湯匙

　　  鹽 1/2茶匙

　　  料酒 1湯匙

　　  淀粉 少許

　　  做法：

　　  步驟一

　　  將新鮮的仔雞切成麻將大小的塊，

　　  小蔥洗凈，挑幾根切段，姜切厚片備用;

　　   步驟二

　　   取一個(gè)深一點(diǎn)的鍋，倒入適量花生油沒過鍋底，

　　   中火，待油燒熱后放入一把香蔥、姜片炒香;

　　   步驟三

　　   將雞肉放入鍋中拌炒，

　　   加入生抽、老抽、料酒;

　　   步驟四

　　   炒至變色且色澤均勻;

　　  步驟五

　　  蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右;

　　  步驟六

　　  開蓋翻勻，放入蠔油、適量鹽調(diào)味;

　　  雞肉變軟時(shí)，撈出蔥絲墊入碗底;

　　  步驟七

　　  大火收汁，調(diào)入少許濕淀粉勾芡翻勻關(guān)火;

　　  步驟八

　　  將雞肉盛出;

　　  步驟九

　　  將蔥段放入鍋中，

　　  趁著余溫和熱油翻一下盛在雞肉上即可。

　　  小提示

　　  1、仔雞選比較嫩的走地雞或三黃雞較好;

　　  2、盡量用花生油，香氣襲人;

　　  3、全程盡量不加水，這樣更原汁原味。