我國飲食文化源遠流長，要說用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風味的“椒麻雞”，稱得上是獨樹一幟。  當年，在新疆新疆烏魯木齊南關財神樓(現(xiàn)南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經(jīng)營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱贊財神樓子宋矬子做的味最美！  宋師傅家住在小東梁(現(xiàn)和平南路一帶)。每天快到中午時，他就挑上擔子，將制作好的油黃發(fā)亮的椒麻雞挑到財神樓固定點銷售，他仔細地把每只雞的大腿、雞胸脯從中間分開為兩件，這叫做四大件。兩個雞翅膀、雞脖子和雞尾部分為四小件，每只雞都分成八件。并用大瓷盆煨著半盆鹵湯，冬天盆下有煤火，多會兒鹵湯都是熱的，遠遠就香氣撲鼻。夏季還可以吃涼的。雞的大小件價格各異，任顧客挑選。宋師傅制作的椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細瓷紅花小碟盛上雞大腿然后再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。  宋師傅制作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘后，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內(nèi)有各種調料，這些調料均屬于中草藥中的“十三香”。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效哩！

椒麻雞新疆菜，飲食習慣的改變，希望能推薦更適合現(xiàn)代人口味的椒麻雞。艾穆椒麻雞是由兩位80后研制的椒麻雞，艾穆椒麻雞沒有新疆傳統(tǒng)椒麻雞那么油膩，看起來很有食欲，吃起來佐料清淡麻香味十足，椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻雞的口感。