我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，要說(shuō)用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風(fēng)味的“椒麻雞”，稱得上是獨(dú)樹一幟。  當(dāng)年，在新疆新疆烏魯木齊南關(guān)財(cái)神樓(現(xiàn)南關(guān)清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的椒麻雞名揚(yáng)全城。宋師傅是個(gè)矮個(gè)老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會(huì)異口同聲地稱贊財(cái)神樓子宋矬子做的味最美！  宋師傅家住在小東梁(現(xiàn)和平南路一帶)。每天快到中午時(shí)，他就挑上擔(dān)子，將制作好的油黃發(fā)亮的椒麻雞挑到財(cái)神樓固定點(diǎn)銷售，他仔細(xì)地把每只雞的大腿、雞胸脯從中間分開為兩件，這叫做四大件。兩個(gè)雞翅膀、雞脖子和雞尾部分為四小件，每只雞都分成八件。并用大瓷盆煨著半盆鹵湯，冬天盆下有煤火，多會(huì)兒鹵湯都是熱的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就香氣撲鼻。夏季還可以吃涼的。雞的大小件價(jià)格各異，任顧客挑選。宋師傅制作的椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細(xì)瓷紅花小碟盛上雞大腿然后再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。  宋師傅制作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈后再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞腌制約20分鐘后，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內(nèi)有各種調(diào)料，這些調(diào)料均屬于中草藥中的“十三香”。難怪有些會(huì)吃雞的美食家說(shuō)，這香噴噴的麻雞，確有強(qiáng)身健體之功效哩！

椒麻雞新疆菜，飲食習(xí)慣的改變，希望能推薦更適合現(xiàn)代人口味的椒麻雞。艾穆椒麻雞是由兩位80后研制的椒麻雞，艾穆椒麻雞沒(méi)有新疆傳統(tǒng)椒麻雞那么油膩，看起來(lái)很有食欲，吃起來(lái)佐料清淡麻香味十足，椒麻雞中使用的小米椒提椒麻雞的辣味，放入枸杞等上等食材，增加了椒麻雞的口感。