天然奶油、人工奶油哪個更健康?

　　與常規(guī)的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內(nèi)膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標準。但是，植物油脂在氫化過程中產(chǎn)生的脂肪酸為反式脂肪酸(天然脂肪酸為正式脂肪酸)，也有其不健康之處。并且無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節(jié)制，不宜過量。

　　植物奶油和動物奶油

　　類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

　　購買：動物奶油在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。植物奶油我是在烘焙市場買的。

　　3、做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。(你說的液體的，是不是我在2里面所說的鮮奶油啊?)

　　揭開奶油的面紗(圖)

　　很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的美味;很多人拒絕吃奶油，因為據(jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因為人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。

　　什么樣的奶油要避開?

　　動物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。

　　吃奶油不發(fā)胖，可能嗎?

　　無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此倍受注重健康的人士鐘愛。(但是植物奶油和動物奶油的優(yōu)勢僅在于不含膽固醇，植物奶油由植物油脂氫化而成，其中的不飽和鍵已經(jīng)成為飽和鍵，所以從飽和度來講和動物奶油沒有區(qū)別。)

　　鮮奶油鮮在哪里?

　　鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

　　奶油究竟有幾種?

　　由于劃分的標準不同，所以奶油的種類相當之多。除了上面介紹的動物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外;還可以根據(jù)是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油;也可以根據(jù)奶油中油脂含量的多少來區(qū)分，即為高脂奶油和低脂奶油。