端午節(jié)將屆，家家戶戶忙碌準(zhǔn)備包粽子，但隨著健康養(yǎng)生風(fēng)氣盛行，越來越多人發(fā)揮巧思，製作低卡、低脂、不易脹氣的創(chuàng)意粽子，就連醫(yī)療院所也不例外，其中臺南奇美醫(yī)院就利用原住民特有的糧食作物—紅藜，混搭五穀米以增加膳食纖維，熱量僅剩350大卡，還能提升抗氧化能力，有助於抗發(fā)炎、預(yù)防心血管疾病。

【紅藜營養(yǎng)豐富　健康好處多多】

臺灣原生種植物的紅藜，因富含淀粉酵素的特性，常被原住民當(dāng)作釀製小米酒的酒麴原料，或與稻米、芋頭共煮，有時候也會當(dāng)作頭飾使用。農(nóng)業(yè)委員會資料顯示，紅藜的蛋白質(zhì)含量是稻米2倍、膳食纖維是地瓜6倍、鈣質(zhì)是稻米45倍，含有多種礦物質(zhì)如鐵、鋅、硒和鍺，且具有高量離胺酸，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)膠原蛋白合成。

此外，紅藜還富含多種抗氧化酵素、植物性多酚和田菜色素，具有抗氧化、抗發(fā)炎、抑制腫瘤、維持血管彈性、降低血脂等作用，對人體的保健好處多多。

【傳統(tǒng)肉粽500大卡　低卡紅藜粽更養(yǎng)生】

傳統(tǒng)肉粽多以糯米為原料、黏性較大、易糊化，不易被腸胃道消化，不利於穩(wěn)定血糖；且傳統(tǒng)粽子多以五花肉、咸蛋黃、花生、香菇等食材做內(nèi)餡，一顆200公克的粽子，熱量約有400至500大卡，油脂比例偏高、纖維質(zhì)比例偏低，不利於想要控制體重或高血脂、高血糖的民眾。

有鑑於此，奇美醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科營養(yǎng)師黃盈真利用紅藜混搭五穀米增加膳食纖維，且減少腸胃不適的情況；內(nèi)餡也以低脂的雞肉、豆干取代五花肉；栗子代替蛋黃降低膽固醇；烹調(diào)少油少鹽。一顆健康紅藜粽的熱量僅350大卡，低卡且更有健康養(yǎng)生概念。

【健康紅藜粽】

★食材：

粽米材料：紅藜5克、五穀米30克、長糯米25克。

內(nèi)餡材料：雞肉丁35克、乾香菇3朵、蒟蒻2片、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。

調(diào)味料：五香粉、甘草粉、香菇素蠔油、苦茶油。

★做法：

1、先將五榖米、長糯米、紅藜洗凈泡水3至4小時蒸熟備用。

2、將雞肉丁、乾香菇、蒟蒻，以五香粉、甘草粉、香菇素蠔油調(diào)味備用。

3、用苦茶油將紅蔥頭、蝦米爆香后加入所有材料稍微拌炒至五分熟。

4、取兩張粽葉重疊，將蒸熟的五榖米、長糯米、紅藜及拌炒后的內(nèi)餡包入粽葉中。

5、放入蒸籠中蒸煮1至2小時即可食用。