菜系及功效：素齋菜 健脾開(kāi)胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜

　　口味：麻辣味 工藝：炒

　　麻辣豆腐干的制作材料：

　　主料：香干300克

　　輔料：花椒10克,辣椒(紅,尖,干)15克

　　調(diào)料：鹽4克,味精2克,花生油50克

　　麻辣豆腐干的特色：

　　色澤金紅，干香麻辣。

　　1. 將豆腐干切成約1厘米見(jiàn)方的小丁;

　　2. 紅干椒切碎;

　　3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥?，搟碎;

　　4. 勺內(nèi)加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油;

　　5. 勺內(nèi)留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋;

　　6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。