香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
菜系及功效：家常菜譜
口味：咖喱味??????工藝：燜
咖喱雞煲的制作材料：
主料：肥嫩仔雞1只（約重750克）。
輔料：洋蔥100克,炊發(fā)冬菇（蒸發(fā)香菇）100克,鮮紅尖椒25克,生菜葉100克,香菜葉5克。
調(diào)料：油咖喱25克,鮮蒜茸5克,蔥白段10克,姜條10克,紹酒10克,醬油10克,精鹽3克,味精5克,上湯500克,濕淀粉5克,熟雞油10克,花生油適量。
咖喱雞煲的特色：
咖喱香濃，鮮咸微辣。

1.將仔雞宰凈去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭、頸、腳，剃骨。在凈雞肉面上剞花刀，斬成3厘米的雞球入碗，腌漿好（見(jiàn)原料腌制）。將鮮紅尖椒去蒂、籽，與洋蔥、冬菇均切菱形塊。生萊葉洗凈。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入雞球拉油，下入洋蔥塊、紅椒塊一起下入漏勺。鍋迅速回火上，下蔥白段、姜條、蒜茸爆香，下入油咖喱煵香，烹入紹酒，下入上湯、精鹽、醬油，下入拉好油的雞球，下入冬菇塊，扣一瓷盤，改用文火炆至八成熟，打開(kāi)蓋，撿去蔥段、姜片，下入拉好油的洋蔥塊、紅椒塊，再炆5分鐘，下入味精調(diào)勻，旺火收汁勾芡，淋入熟雞油。將煲仔洗凈擦干燒熱，下入少許花生油，墊入生菜葉，盛入炆好的咖喱雞，撒上香菜葉，蓋好蓋上桌。