芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；

2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；

3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

4. 芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；

5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
菜系及功效：精品主食
香芋春卷的制作材料：
主料：芋頭1/4個(gè),春卷皮10張,紫蘇葉10枚,香菜少量,圣女果少量。油適量,鹽,胡椒適量。醬料：醬油,酸梅醬,糖。

1）芋頭去皮，切成粗扁的短條，平鋪在盤(pán)中淋上少量水，撒上少量鹽、胡椒，蓋上保鮮膜，入微波爐加熱3分鐘（用牙簽試一下，中間軟了即可）；
2）紫蘇葉用水漂洗一下，擦干水分，芋條稍冷后包上紫蘇葉；
3）春卷皮切成10cm寬、13cm高大小，中間放上2），對(duì)折，三面用面糊（小麥粉+水）封口；
4）入油鍋炸成金黃色（油鍋溫度測(cè)試可用筷子伸入，四周泛泡即可），裝盤(pán)后放上香菜、圣女果，添上醬料即可。
貼士：
1）形狀也可卷成一般的春卷狀（每個(gè)春卷放一枚紫蘇葉即可）；
2）醬料可配其它，如椒鹽、辣醬油、醋等。