第一步：做墊底的戚風(fēng)蛋糕片（當(dāng)然了，如果沒(méi)有時(shí)間也可以直接在外面買(mǎi)現(xiàn)成的切塊蛋糕代替，這樣可以省不少的事）；
第二步：做芒果慕斯和原味慕斯（也可以只做成一種口味的慕斯，那樣也會(huì)省些事）
第三步：組裝：把戚風(fēng)蛋糕片放入模具，上面澆一層芒果慕斯，然后再放一片稍小一點(diǎn)的戚風(fēng)蛋糕片，再澆上原味慕斯蛋糕，晃平后，入冰箱冷藏到變硬；
第四步：蛋糕的表面裝飾。



生日快樂(lè)——芒果慕斯蛋糕（附戚風(fēng)蛋糕的詳細(xì)制作過(guò)程）
一、戚風(fēng)蛋糕：（八寸活底蛋糕模一個(gè)量）
材料：雞蛋四個(gè)，牛奶80克，玉米油60克，細(xì)砂糖70克，鹽1克，低筋面粉120克，可可粉10克，檸檬汁（或白醋）幾滴。



戚風(fēng)蛋糕做法：
1.將蛋白和蛋黃分別盛于兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆中（尤其是蛋白的盆中不能有水和油，否則可能打發(fā)不起來(lái)，另外一定要用新鮮的雞蛋，蛋白中不能摻入一點(diǎn)蛋黃，同樣會(huì)影響打發(fā)）；
2.調(diào)蛋黃糊：把蛋黃攪散后，加入牛奶、色拉油和鹽，混合攪拌均勻，加入過(guò)篩的低筋面粉和可可粉攪拌均勻，攪好的面糊光滑細(xì)致并且有流動(dòng)性就是成功的；



3.蛋白的打發(fā)：在蛋白中加入幾滴檸檬汁（也可換成白醋），用電動(dòng)打蛋器交蛋白打到起大泡，倒入三分之一的細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡，再加入三分之一細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌至發(fā)泡，最后倒入剩余的細(xì)砂糖攪拌至干性發(fā)泡，即成為糖蛋白（我有時(shí)也會(huì)將糖分成兩步加入，我覺(jué)得沒(méi)有太大影響）。干性發(fā)泡的標(biāo)志：將打蛋器舉起時(shí)，沾裹在器具尾端上的泡沫會(huì)有1-2厘米的尖峰且不會(huì)滴落。如果打發(fā)的程度不夠，最直接的影響就是蛋糕出爐后會(huì)回縮，所以戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵是蛋白的打發(fā)。
4.糖蛋白與蛋黃糊的混合：取出1/3糖蛋白，加入蛋黃糊中拌勻（一定要采取切拌的方法，不要轉(zhuǎn)圈拌，以免出筋）；再取出1/3糖蛋白加入到上面拌好的蛋黃糊中切拌勻；最后將上面拌好的材料全部倒回到剩余的糖蛋白中一起混合拌勻，即為可可戚風(fēng)蛋糕面糊。（糖蛋白和蛋黃糊混合這一步我也經(jīng)常是分兩步完成，感覺(jué)也沒(méi)什么大的影響）



5.將面糊倒入八寸戚風(fēng)蛋糕模中，輕震出汽泡，烤箱預(yù)熱，150度，倒數(shù)第二層，60分鐘即可；出爐后要立即倒扣，放涼后即可取出。這次是做慕斯蛋糕，所以要切下來(lái)兩薄片，其中一片要修剪得稍小些。
淡奶油的打發(fā)和魚(yú)膠片：
1.淡奶油總共取500克，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，芒果慕斯和原味慕斯各用250克，淡奶油打發(fā)至細(xì)滑、有明顯紋路并呈現(xiàn)固態(tài)就要停下，因?yàn)榇虬l(fā)好和打發(fā)過(guò)就在一轉(zhuǎn)眼間，如果打過(guò)了淡奶油就會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣樣。



2.魚(yú)膠片要先用冷水泡軟。
二、慕斯的制作及組合：
（一）芒果慕斯的制作：
材料：安佳淡奶油250克，魚(yú)膠片10克（2片），芒果泥160克，細(xì)砂糖50克，檸檬汁20克。
做法：
1.將芒果打成泥倒入鍋中加入細(xì)砂糖用小火加熱至糖熔化；



2.將泡軟的魚(yú)膠片加入果泥中拌至融化；
3.待果泥稍冷卻后加入檸檬汁和打發(fā)的淡奶油拌和即為芒果慕斯餡；
4.在八寸活底蛋糕模底放上一片戚風(fēng)蛋糕片，倒入芒果慕斯餡輕輕晃勻；
（二）原味慕斯的制作：
材料：安佳淡奶油250克，蛋黃兩個(gè)，鮮奶150克，細(xì)砂糖40克，魚(yú)膠片10克（兩片）

做法：
1.盆中放入蛋黃和細(xì)砂糖拌勻；
2.加入鮮奶拌勻，用小火煮至70度左右，加入泡軟的魚(yú)膠片拌融；
3.晾至微溫，倒入打發(fā)的淡奶油拌勻即成原味慕斯餡；



4.在之前芒果慕斯餡的上面再放一片修剪的小一點(diǎn)的蛋糕片，再將原味慕斯餡倒入模具中，輕輕晃平，放入冰箱冷藏室內(nèi)約3-4小時(shí)至成形即可取出做表面裝飾了（我冷藏了一夜）
三、表面裝飾：
材料：金奇異果一個(gè)，紅櫻桃三個(gè)，香橙味QQ糖一袋（70克，約用了40克左右），耐高溫巧克力豆適量，橡皮糖幾粒，自制生日快樂(lè)牌一個(gè)，巧克力酥卷兩盒（用了約一盒半）
表面裝飾好后的樣子大家都看得到，我也沒(méi)什么藝術(shù)細(xì)胞就弄成那個(gè)樣子了，就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)QQ糖液的制作吧。
將QQ糖倒入一個(gè)小鍋中，加一點(diǎn)水融化開(kāi)，晾至微溫就可以澆在蛋糕上面了，澆一薄層就好，然后晃勻，將水果也都沾一層QQ糖液，這樣可以保持水果色澤鮮亮不變色。



生日快樂(lè)牌是我去年十一的時(shí)候用黑白兩種顏色的巧克力做的，做法在這里，感興趣的可以去看看，一次多做幾個(gè)包好放冰箱里冷藏，用時(shí)很方便的。
17的數(shù)字今年是用巧克力豆擺的，去年小李的生日蛋糕16的數(shù)字是用銀珠糖擺的。



紅櫻桃是我在一德路買(mǎi)的罐頭裝的，說(shuō)實(shí)話(huà)一點(diǎn)都不好吃，就為了搭配一下顏色，過(guò)后都讓我給扔了，本來(lái)想買(mǎi)新鮮的櫻桃，可我去菜場(chǎng)沒(méi)有看到賣(mài)櫻桃的。
散落的那幾粒是橡皮糖，我看跟QQ糖是一個(gè)性質(zhì)的，選了幾個(gè)不同顏色的扔在表面我覺(jué)得還算好看吧。
櫻桃后面有一個(gè)象煙卷樣的咖啡色圓棒是我去年用巧克力做的，也有點(diǎn)變形了，只找到一個(gè)能用的，就插在那里用以支撐櫻桃不倒下，呵呵。
最后就是把買(mǎi)來(lái)的巧克力酥卷沾在蛋糕一圈就大功告成了。



蛋糕的營(yíng)養(yǎng)成分
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋