老北京懶龍是很美味的簡(jiǎn)單家常菜，但是如何把這道菜好吃，做法和步驟是很關(guān)鍵的。下面家佳樂(lè)美食小編就為大家說(shuō)說(shuō)老北京懶龍的做法步驟，看看老北京懶龍?jiān)趺醋黾让牢队趾贸浴?/p>

老北京懶龍食材介紹

主料：

面皮:() 中筋面粉(200g) 酵母(2g) 溫水(適量) 鹽(少許) 肉餡:() 牛肉(200g) 香菇(6朵) 生姜(一小塊) 小蔥(兩根)

輔料：

玉米胚芽鮮胚(少許) 鹽(適量)料酒(適量) 生抽(適量)白糖(適量)胡椒粉(適量)

老北京懶龍的做法步驟:

1.這次用了玉米胚芽鮮胚和餡用，餡沒有那么油膩，本身又沒有濃厚的味道，只有一股清香，不會(huì)掩蓋食材本身的味道，加到肉餡中不僅可以起到潤(rùn)滑反而增加了食欲。

2.中筋面粉200g，酵母2g，溫水適量，牛肉200g，小蔥兩根，生姜一小塊，香菇6朵。

3.將面粉倒入大碗中，加入酵母和少許鹽。鹽和酵母鹽分開兩處放，不要混合一起。

4.混合均勻。慢慢加入溫水。邊加邊和面。

5.攪拌成絮狀物。

6.然后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

7.蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右。

8.發(fā)酵過(guò)程中準(zhǔn)備肉餡。將牛肉，香菇，小蔥，生姜分別切成細(xì)碎。

9.所有食材混合在一起。

10.加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、玉米鮮胚油拌勻。

11.攪打上勁，直到打至出膠質(zhì)。

12.面團(tuán)發(fā)酵至差不多兩倍大，手指插入小孔不回縮即可。

13.案板上撒些面粉，將面團(tuán)取揉圓排氣，分成幾份。

14.將面團(tuán)用搟面杖搟成厚度0.5-1厘米的長(zhǎng)方形或者圓形。

15.均勻的涂抹肉餡，喜歡肉多的可以涂厚一些。

16.將面皮的一頭稍卷。

17.如圖，一直往下卷。

18.卷到底。

19.面團(tuán)兩頭用手捏緊，以免露餡。

20.面皮交接處捏上一些褶兒，這就形成龍脊。

21.將做好的面卷直接放入蒸籠中再發(fā)酵二十分鐘。

22.鍋中加水，水燒開后大火蒸二十五分鐘，再燜五分鐘。

23.蒸好之后晾涼以后即可上桌。

24.切成小塊即可開吃。

25.香香軟軟的懶龍，一口下去，濃濃的肉香味，很好吃。

26.快來(lái)吃吧！

2小貼士：

1、用溫水和面，面比較容易和開，有勁道且不容易開裂。

2、和面的時(shí)候可以加入一個(gè)雞蛋，會(huì)更香更嫩，根據(jù)喜好即可。

3、鹽可以讓面更加蓬松，調(diào)節(jié)發(fā)酵，少許即可。

4、肉餡中牛肉可以換成豬肉等其他肉，肉里有些肥肉吃起來(lái)會(huì)更香。

5、肉餡里加入玉米油不僅可以起潤(rùn)滑作用，還可以讓肉餡更香。

6、蒸好以后不要著急開鍋，燜一會(huì)待冷卻以后再開，否則面熱脹冷縮很容易導(dǎo)致成品回縮，影響成型。