馬卡龍是一道營(yíng)養(yǎng)美味的下飯菜，做法也很簡(jiǎn)單，馬卡龍這道菜好吃的關(guān)鍵就是配料和做法步驟，家佳樂(lè)美食小編就為大家詳細(xì)的介紹一下馬卡龍簡(jiǎn)單的做法。

馬卡龍食材介紹

主料：

糖粉(60g) 杏仁粉(30g) 蛋白(35g) 砂糖(18g) 色素(一滴) 黃油(80g) 糖粉(10g) 鹽(1g) 淡奶油(40g)

輔料：

電動(dòng)打蛋器(一臺(tái)) 打蛋盆(一個(gè)) 烤箱(一臺(tái)) 裱花嘴(一個(gè)) 油布(一張) 刮刀(一把) 裱花袋(兩個(gè))

馬卡龍的做法步驟:

1.面糊制作階段：馬卡龍餅干面糊制作階段：打發(fā)蛋清，將蛋清倒入攪拌鍋里，用中高速打發(fā)，讓蛋液的表面出現(xiàn)很多綿密的小氣泡就可以了，倒入一半的細(xì)砂糖，中高速打發(fā)至泡沫開(kāi)始細(xì)膩，但依然提不起來(lái)的狀態(tài)。然后倒入剩下的砂糖，繼續(xù)中高速打發(fā)，當(dāng)提起打蛋器，攪拌頭有柔軟的小尖就可以了。滴入一滴色素，繼續(xù)打勻，至提起的小尖堅(jiān)挺。

2.拌面糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。

3.將油紙鋪到烤盤(pán)上，把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一個(gè)小口，讓裱花嘴的頭露出來(lái)，然后將馬卡龍面糊全部裝入裱花袋。

4.將裱花袋邊緣翻上來(lái)，現(xiàn)在開(kāi)始擠馬卡龍，裱花嘴距離烤盤(pán)0.5厘米，垂直的大力擠馬卡龍，收尾時(shí)輕輕的轉(zhuǎn)圈提起就可以了。

5.擠好后，拿起烤盤(pán)，輕輕的拍打烤盤(pán)底部，震出大氣泡，并用牙簽把氣泡捅破，放在通風(fēng)處室溫晾至表皮不粘手，大概要晾一小時(shí)左右。

6.烤制階段：烤箱150度，預(yù)熱十分鐘。

7.150度的狀態(tài)烤五分鐘。

8.出現(xiàn)裙邊后轉(zhuǎn)至125度，再烤15分鐘出爐。

9.馬卡龍餡心的制作：把黃油，糖粉，鹽放入打蛋盆中，用刮刀拌至無(wú)干粉狀。用電動(dòng)打蛋器高速順著一個(gè)方向打發(fā)至體積膨大微微發(fā)白的狀態(tài)。

10.分兩次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融于黃油中。再加入剩下的淡奶油，繼續(xù)用中速順著一個(gè)方向，打至看不見(jiàn)液體。

11.馬卡龍的制作階段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一個(gè)小口，讓裱花嘴的頭露出來(lái)。然后將內(nèi)餡全部裝入裱花袋。把剛才做好的馬卡龍餅干拿過(guò)來(lái)，擠一點(diǎn)餡在一邊馬卡龍上，再拿出一邊馬卡龍合上。重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直至處理完所有的馬卡龍。

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