相傳乾隆年間，東臺(tái)有一家開(kāi)面館的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來(lái)的賣(mài)面條的小攤子，便去買(mǎi)了一碗。端在手上一看，只見(jiàn)面湯濃厚雪白。一會(huì)兒功夫，碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng)，便向攤主細(xì)細(xì)盤(pán)問(wèn)。原來(lái)，那攤主竟是來(lái)自皇宮的御廚。由于有一次沒(méi)有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無(wú)奈之下只能挑個(gè)小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽(tīng)說(shuō)后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請(qǐng)到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚(yú)湯，嘗過(guò)的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名。“魚(yú)湯面”就此成為東臺(tái)享有盛名的特產(chǎn)。

　　原料:鯽魚(yú)500克、黃鱔150克、豬骨300克、蝦籽15克、精鹽3克、姜蔥各20克、料酒10克、白胡椒粉3克、熟豬油500克(實(shí)耗50克)、面粉250克、雞蛋清2個(gè)。

　　做法:

　　1、將鯽魚(yú)洗凈備用，黃鱔汆熟去肉留骨待用。

　　2、將鯽魚(yú)、鱔骨分別用熟豬油炸至金黃色撈出，豬骨用油炸透。

　　3、取湯鍋，加沸水，放入炸好的原料、姜蔥、料酒，大火熬10分鐘后，再將原料從湯鍋中濾出，瀝干水后，成第一道濃湯，再將濾出的原料煸炒成芽黃色，再放入湯鍋中用大火熬取第二道濃湯，如此反復(fù)3次，共炸三遍，熬煮三次，三份濃湯再合而為一，熬到湯濃白時(shí)濾去魚(yú)渣，加入炸好的豬骨、姜蔥、料酒、蝦子(用紗布包好)燉成魚(yú)湯。

　　4、面粉加鹽、蛋清、水，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成面皮，疊好切成粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致的面條。

　　5、鱔肉用姜蔥、料酒、鹽腌好后炸至酥脆。

　　6、鍋中放水燒開(kāi)，將面下鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開(kāi)水中沖涮一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。將面放入碗中，澆上燒開(kāi)的魚(yú)湯，再放入蝦子、蒜花、脆鱔，用白胡椒粉和鹽調(diào)味即可。