小山卷，因日本國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)師小山進(jìn)而得名，以其香甜柔軟的口感，廣受大家的喜愛。一口咬下去，滿滿的幸福感，令人難以忘懷，這就是小山卷的魅力。并且，小山卷的口感比戚風(fēng)更加濕潤(rùn)綿軟，不愧是傳說中的“萬人迷”!

　　小山卷

　　卷皮材料：蛋黃98克、蛋清115克、細(xì)砂糖75克、低粉55克、黃油12克、牛奶28克

　　餡料：淡奶油180克、細(xì)砂糖15克

　　預(yù)熱：請(qǐng)?jiān)跍?zhǔn)備食材前或即將使用本次菜式所需要的功能前，將機(jī)器預(yù)熱，默認(rèn)溫度，時(shí)間5-10分鐘。

　　小山卷的做法

　　1、分離蛋黃和蛋清，在蛋黃中加入25克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至細(xì)砂糖完全融化。

　　2、再在蛋黃中篩入低粉。

　　3、用刮刀攪拌均勻至沒有面粉小疙瘩。

　　4、將50克細(xì)砂糖在蛋清中分3次均勻加入，用電動(dòng)打蛋器打至八分發(fā)(帶小彎鉤即可)。

　　5、將打發(fā)好的蛋清取三分之一加入蛋黃中，攪拌均勻。

　　6、再將混合好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)好的蛋清中，攪拌均勻。

　　7、將牛奶和黃油混合，加熱到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，邊倒邊攪拌。牛奶和黃油一定要加熱，這樣不容易消泡。

　　8、在烤盤墊上一層油紙，邊角要墊到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤盤從距離桌面5cm處摔下，震出多余的氣泡。

　　9、將烤盤放入蒸烤箱中層，選擇“純烤功能”(頂部熱風(fēng))，溫度130度，時(shí)間15分鐘，按“開始鍵”啟動(dòng);之后再降低溫度至110度，繼續(xù)烤15分鐘。表層上色均勻后取出烤盤晾涼，期間可以打發(fā)奶油。

　　10、在淡奶油中加15克白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)好后，均勻的涂抹在冷卻好的蛋糕坯上。

　　11、輕輕地朝內(nèi)卷起。

　　12、卷好后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘定型即可。

　　小山卷做法小貼士

　　1、這道食譜的關(guān)鍵就是蛋糕坯的柔軟度是否合適，太硬或太軟卷起來都會(huì)裂開。

　　2、最后卷起來的時(shí)候，可在蛋糕坯上橫著淺淺劃上三刀再抹上奶油，更容易卷起且不容易開裂，蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。

　　3、從冰箱取將小山卷切成等份，每切完一刀都要將刀擦干凈，再繼續(xù)切，不然刀上會(huì)沾奶油哦。

　　小山卷食材搭配小提示

　　牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng)，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，不利于人體健康。

　　韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會(huì)形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。