牛肉的做法有很多，比如中餐里的炒牛肉、鹵牛肉、紅燒牛肉，各有各的做法，各有各的風(fēng)味。西式牛排則完全是另外一番天地，外表在高溫煎制之后散發(fā)著迷人的香氣，里面卻依然多汁鮮嫩，最大限度地保留牛肉本身特有的甜味。

　　煎好的牛排可以澆上醬汁和配菜一起直接吃，洋洋這里介紹一種別出心裁新吃法，把牛排切成薄片，配上用蘋果醋腌制的洋蔥絲、蔬菜色拉和車打芝士，卷在面餅里，讓本來只能正襟危坐享用的牛排多了一份隨意和親近感，不管是跟死黨相聚還是和愛人小酌，都是一個(gè)絕佳的選擇。

　　牛排卷餅

　　墨西哥烙餅：普通面粉420克、泡打粉1茶匙(3克)、鹽5克、葡萄籽油70克、溫水250克。

　　牛排：紐約牛排3塊，總重750克、海鹽4克、現(xiàn)磨黑胡椒1茶匙、橄欖油30克

　　配菜：紫洋蔥1只170克、蘋果酒醋90克、白糖40克、鹽3克、生菜180克、車打芝士12片、番茄醬60克

　　牛排卷餅的做法

　　1.首先制作腌洋蔥，把洋蔥去皮后對切，然后切成盡可能薄的薄片。

　　2.取一只合適大小的罐子，放入90克蘋果酒醋，40克白糖和3克鹽，快速攪拌，讓糖和鹽徹底融化，然后把切好的洋蔥片放進(jìn)罐子里，腌制2個(gè)小時(shí)就可以享用了。腌好的洋蔥片酸甜適口，完全沒有生洋蔥的那種刺激味道，是牛排卷餅的最佳拍檔之一。當(dāng)然，還可以夾在熱狗或者漢堡里面，一樣可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

　　3.接著開始制作墨西哥烙餅。把420克面粉、1茶匙泡打粉和5克鹽放進(jìn)廚師機(jī)(StandMixer)的大碗里面，用蛋叉混合均勻。制作烙餅的面團(tuán)含水量比較高，所以非常粘手，用手和面有不小的難度，最好讓廚師機(jī)代勞，如果沒有廚師機(jī)，面包機(jī)的和面功能也可以勝任。

　　4.緩緩倒入70克葡萄籽油，邊倒邊快速攪拌。葡萄籽油全部倒進(jìn)去后，面粉應(yīng)該呈現(xiàn)顆粒狀。

　　5.用手把這些顆粒碾碎。

　　6.然后再緩緩倒入250克溫水，邊倒邊快速攪拌。

　　7.換上和面鉤，用低速和面，時(shí)間不必很長，只要面團(tuán)表面光滑均勻即可。

　　8.和好的面就是這個(gè)樣子：

　　9.在面點(diǎn)案板上撲上一層面粉防粘，用硅膠刮刀或者其它工具將面團(tuán)從廚師機(jī)里取出來，稍稍整一下形，放在案板上，借助廚房秤把面團(tuán)分成12個(gè)大小相等的劑子。

　　10.用手將每個(gè)劑子揉成球形。放進(jìn)帶有不粘涂層的鍋?zhàn)踊蛘呖颈P里(圖中烤盤直徑是24厘米，正好可以放12個(gè)劑子)，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛時(shí)間長一些也沒有關(guān)系，可以頭天晚上把面和好，分成劑子放在冰箱里松弛一夜，第二天早晨起來直接就可以烙餅了。

　　11.等待松弛的時(shí)間，把生菜洗凈后甩干水分備用，不管是制作色拉還是漢堡三明治，都必須將其中的生菜徹底甩干。

　　12.松弛完畢，取一個(gè)劑子，在劑子表面粘上一些面粉，用手壓成圓餅形。用搟面杖輕輕搟開，經(jīng)過長時(shí)間的松弛，面團(tuán)非常柔軟，所以不用很大力氣就能把它搟薄。搟的時(shí)候需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)面餅，人左右手的力量不一致，旋轉(zhuǎn)可以讓面餅的厚度更均勻。轉(zhuǎn)的時(shí)候如果感覺有點(diǎn)粘，就給它多撲上一些面粉。一直把面餅搟到直徑22厘米左右，烙的時(shí)候面餅會(huì)往回縮，所以搟的時(shí)候務(wù)必稍稍大一些。

　　13.22厘米的面餅需要26厘米口徑的平底鍋才能烙，不粘鍋和不銹鋼鍋都可以，相對來說不銹鋼鍋效果會(huì)好一些，因?yàn)闊崃靠梢灾苯訌慕饘倩w上傳遞給面餅，不粘涂層的導(dǎo)熱系數(shù)相對較低。無論用哪種鍋，都必須充分預(yù)熱，26厘米的鍋至少需要大火預(yù)熱2分30秒。面餅進(jìn)鍋后，每一面必須能夠在30秒鐘之內(nèi)完成起泡、變色的過程，如果做不到，就說明鍋?zhàn)訙囟忍?。鍋?zhàn)訙囟炔粔驎?huì)使烹調(diào)時(shí)間延長，面餅內(nèi)的水分蒸發(fā)變干，導(dǎo)致口感變差。

　　14.提前半小時(shí)把牛排從冰箱冷藏室內(nèi)取出來在室溫下回溫。如果是冷凍牛排需要提前24小時(shí)放在冰箱冷藏室內(nèi)解凍。把鹽和黑胡椒均勻撒在牛排兩面。然后抹上一層橄欖油，并用手輕輕按摩，讓鹽和黑胡椒與牛排更好結(jié)合。

　　15.把一只直徑26厘米的厚底不銹鋼平底鍋放在爐灶上大火預(yù)熱3分鐘，迅速把牛排鋪在鍋底。放牛排時(shí)先把牛排放在鍋底靠近自己的那邊，然后輕輕向遠(yuǎn)離自己的方向放下，避免熱油濺到身上。

　　16.煎牛排的時(shí)候每隔一分鐘翻一次面，煎牛排的時(shí)間跟鍋?zhàn)雍蜖t灶都有一定關(guān)系，在這里一共翻了5次面，相當(dāng)于每面煎三分鐘。

　　17.然后用夾子把牛排立起來，將兩個(gè)側(cè)面各煎30秒鐘。

　　18.煎好的牛排放在盤子里蒙上鋁箔靜置5分鐘，冬天氣溫較低的時(shí)候需要把盤子稍稍加熱一下，可以保持牛排的溫度。

　　19.把牛排斜切成薄片。把大塊的牛排放進(jìn)烙餅卷里，雖然看起來氣派，咬起來就沒那么容易了，切成薄片之后就可以更好的享用和體驗(yàn)牛排的美味。

　　20.取一張烙餅，在上面抹上一層番茄醬，鋪上生菜、腌好的紫洋蔥、撕碎的車打芝士、當(dāng)然還有牛排薄片，卷起來就可以大快朵頤了。