學(xué)做了糖小餅的意大利的圣誕節(jié)面包潘妮托尼，我感覺各種款的圣誕面包啊甜點(diǎn)啊什么的都是混合果干類型的東西，大概是因?yàn)楦鞣N各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧!這款面包里的果料我是提前一晚浸泡，面團(tuán)要經(jīng)過3次低溫發(fā)酵，真的很費(fèi)時(shí)，但是成品出來很像蛋糕的口感，真的值得你等待!

　　主料：高粉(酵頭)235克、即發(fā)干酵母(酵頭)11克、水(酵頭)188克、高筋面粉(主面團(tuán))235克、蛋黃(主面團(tuán))80克、鹽(主面團(tuán))3.5克、黃油(主面團(tuán))94克、白砂糖(主面團(tuán))80克、奶粉(主面團(tuán))9克

　　輔料：糖粉(裝飾)適量、蔓越莓干50克、葡萄干50克、混合糖漬橙皮/檸檬皮100克、鮮榨橙汁40克、鮮榨檸檬汁40克、去皮杏仁50克、朗姆酒 13克、肉豆蔻粉1.5克、檸檬皮屑3克、橙皮屑3克

　　做法：

　　1、葡萄干、蔓越莓干、混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個(gè)大碗中

　　2、加入檸檬汁40G和橙汁40G

　　3、再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

　　4、拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個(gè)小時(shí)，也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用

　　5、準(zhǔn)備酵頭，高筋面粉235G，水188G和即發(fā)干酵母11G

　　6、和成面團(tuán)

　　7、用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，我用的烤箱低溫發(fā)酵

　　8、在發(fā)酵好的面團(tuán)里，加入除黃油外的主面團(tuán)材料(蛋黃80G，鹽3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G)

　　9、揉成光滑均勻的面團(tuán)，我用的廚師機(jī)揉的

　　10、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)至兩倍大后

　　11、加室溫軟化好的94G黃油，揉成光滑均勻的面團(tuán)。此處揉出膜，不過不要揉到充分完全，因?yàn)橹筮€要加果干

　　12、加入果干

　　13、揉勻

　　14、把揉好的面團(tuán)滾圓，放入提前刷上黃油的模具中稍稍壓扁，特別說明：我用的是8寸圓模，因?yàn)榉阶邮菫楦?2cm的7寸圓模一個(gè)量，我以為夠了，所以后來補(bǔ)救了一下，正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層然后貼著模具邊緣圍一圈給模具加高

　　15、放入溫暖處發(fā)至8分滿

　　16、放入預(yù)熱好的烤箱用190度大概10分鐘，機(jī)器開始工作，不一會就上色了。迅速轉(zhuǎn)到160度70分鐘，共烤了80分鐘。面團(tuán)開始膨脹，補(bǔ)救辦法就是上面加了個(gè)差不多直徑的慕斯圈

　　17、時(shí)間到，出爐后刷融化的黃油，配方分量外，我就刷了25G，一層吸收以后再刷下一層

　　18、表面撒糖粉裝飾一下即可

　　小貼士：

　　我用的是8寸圓模，因?yàn)榉阶邮菫楦?2cm的7寸圓模一個(gè)量，我以為夠了，所以后來補(bǔ)救了一下，在它膨脹后，上面加了個(gè)差不多直徑的慕斯圈，因?yàn)槿绻患訓(xùn)|西，第一形狀自由發(fā)展會難看，第二著色會不均勻

　　正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層，然后貼著模具邊緣圍一圈給模具加高