油潑辣子BiangBiang面的做法

　　【材料】

　　面粉300克;黃豆芽少許;油菜2顆;蔥少許;蒜少許;

　　油適量;鹽少許;醋少許;辣椒面少許。

　　【方法】

　　材料集合圖：

　　1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水

　　2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻

　　3.用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也干凈

　　4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘

　　5.然后將面團取出，揉成長條型

　　6.將面團均勻分割成小劑子。(我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)

　　7.準(zhǔn)備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時

　　8.這時再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個印子

　　9.手拿住面團兩端，扯長，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開

　　10.小一點的劑子搟成牛舌形狀

　　11.往中間用面杖按一道印痕即可

　　12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長。然后從中間撕開就成功了

　　13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊

　　14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條

　　15.同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤

　　16.同時準(zhǔn)備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎

　　17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

　　18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒有焦香的味兒出來

　　被譽為陜西小吃代表的羊肉泡饃、biangbiang面(音譯)、搟面皮、肉夾饃，在中共中央總書記習(xí)近平設(shè)家宴招待中國國民黨榮譽主席連戰(zhàn)后，一夜之間紅遍大江南北。

　　biangbiang面是陜西關(guān)中地區(qū)一種知名傳統(tǒng)面食，扯面的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

　　biang這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，這個字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認(rèn)識，他是陜西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

　　biang字的寫法: 關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現(xiàn)一個古樸端莊活龍活現(xiàn)的“ biang”字來。 “一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭;你一長，我一長;當(dāng)中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽”。

　　再次論證：它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發(fā)出那種聲音。2、吃面咀嚼的那種聲音。(吃biangbiang面)3、搟、扯面案上彈出的聲音。

　　外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲;2、放鞭炮的聲音;3、打人巴掌的聲音;4、戰(zhàn)士打槍的打靶聲音;5、重物體壓扁一般小東西的聲音;6、打竹板的聲音;下大雨雨點落地聲。外地人讀不準(zhǔn)聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面后才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陜西人吃面的過程。