沒有聽過腌篤鮮的朋友可能會以為它是一種腌制食材，其實它是一個菜名，是屬于江南地區(qū)的特色菜，可以劃歸到上海本幫，蘇幫，杭幫菜中。腌篤鮮這三個字就可以慨括腌篤鮮的做法，其中腌代表用腌過的咸肉，鮮指的是新鮮的肉類，而篤就代表了用小火慢慢燜。

腌篤鮮的做法

食材準(zhǔn)備

咸肉，五花肉適量，竹筍適量，蔥姜，豆腐皮適量。

方法步驟

1、將咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗干凈后切成小塊待用；

2、五花肉切成同樣的小塊，蔥姜切片，豆腐皮切好后打結(jié)待用；

3、鍋中清水，放入咸肉和五花肉塊，加熱，燒開后煮1分鐘撈出；

4、另起鍋加清水，放入豆腐皮和筍汆燙，撈出瀝干；

5、取砂鍋加入適量水燒開，然后放入蔥姜片，咸肉和五花肉；

6、大火再次燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉1小時；

7、待湯汁奶白后加入竹筍和豆腐皮熬煮一會即可關(guān)火。

小貼士

一般就不用放鹽了，如果咸肉太咸，事先還要泡水，避免太咸。

家常腌篤鮮的做法

食材準(zhǔn)備

排骨適量，咸肉適量，鮮筍，扁尖，百葉結(jié)適量，蔥，姜。

方法步驟

1、將鮮筍和百葉結(jié)放入鍋中，加水焯水；

2、咸肉和扁尖都事先用冷水浸泡，去除部分味道；

3、取鍋，加入清水，放入蔥段和姜，燒開后加入咸肉和排骨；

4、大火燒開后撇去浮沫，直至煮到?jīng)]有泡沫，湯汁奶白；

5、然后加入扁尖，鮮筍小火煮1小時，然后加入百葉結(jié)再煮15分鐘即可出鍋。

黃豆腌篤鮮的做法

食材準(zhǔn)備

豬腳適量，咸肉，黃豆，蔥姜，八角，桂皮適量，鹽，料酒，醋少許。

方法步驟

1、將豬腳洗凈，斬成大塊，黃豆洗凈浸泡半天，咸肉洗凈切片；

2、鍋中清水，放入豬腳煮開后再煮3分鐘焯水，然后洗凈放入高壓鍋中；

3、鍋中加入清水，放入醋，姜片，八角和桂皮，大火煮開上氣小火煮10分鐘關(guān)火；

4、然后將豬腳和湯汁轉(zhuǎn)入砂鍋匯總，再加入黃豆，咸肉，料酒和蔥結(jié)，大火煮開；

5、然后小火燉煮40分鐘，撇去浮沫，加鹽調(diào)味即可。

小貼士

也可以不用高壓鍋，直接一直用砂鍋，不過需要的時間略久。

海鮮腌篤鮮的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉300克，鮮筍200克，咸肉200克，蝦8個，蔥姜適量，黃酒，鹽，雞精適量。

方法步驟

1、春筍去皮切塊，五花肉洗凈切塊，咸肉洗凈切片待用；

2、鍋中清水放入筍焯水，換水后放入咸肉和五花肉焯水；

3、取砂鍋加入清水，放入五花肉和咸肉，大火燒開后加入黃酒和蔥姜；

4、轉(zhuǎn)為中火慢慢煮至肉半熟，然后加入筍塊，和蝦煮至熟透；

5、然后撇去浮沫，取出蔥姜后加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。