脆皮魚在制作的時候需要將魚進行煎炸，這樣魚出來后表面就會有脆皮的方法。不過在炸魚的時候需要注意不要將魚表皮炸破。不同的地方脆皮魚的做法不同，一起來看看幾種脆皮魚的家常做法吧。

脆皮魚的家常做法

食材準備

鯉魚1條，生姜適量，大蒜30克，香蔥，泡菜適量，油，鹽，糖適量，醋，豆瓣，味精，生抽適量。

方法步驟

1、將鯉魚洗凈，在兩面劃上幾刀，加入料酒和嫩肉粉，鹽腌制5分鐘；

2、將泡菜，生姜和大蒜剁細，蔥切花待用；

3、鍋中旺火燒熱油，下入魚炸至兩面金黃變脆后出鍋裝盤；

4、魚上撒蔥花，鍋中余少許油放入豆瓣，生姜，大蒜炒香，加入糖醋，淀粉收濃后淋在魚上即可。

正宗脆皮魚的做法大全

食材準備

武昌魚1條，郫縣豆瓣適量，豆豉適量，鹽，生粉少許，水淀粉少許，青椒，紅辣椒，小米辣，菜籽油，姜蒜適量，蔥白，料酒，胡椒粉，醋適量。

方法步驟

1、將魚去內(nèi)臟后清洗干凈，在魚背上打上花刀，加鹽，料酒腌2小時；

2、辣椒，姜蒜清洗干凈，切末待用，魚用廚房紙擦干抹上生粉；

3、炒鍋中放入適量的油，將魚放入鍋中炸至兩面黃，然后盛出裝盤；

4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入豆瓣醬，豆豉，蔥姜蒜炒香，然后放入青紅椒炒香；

5、接著放入適量水燒開，加入少許鹽，醋，胡椒粉，味精調(diào)味，然后水淀粉勾芡，最后淋在魚身上即可。

糖醋脆皮魚的做法大全

食材準備

魚一條，蔥花，蔥絲，紅椒絲，姜末10克，蒜末，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克，濕淀粉10克，香油2.5克，肉湯50克，油1000克，濕淀粉適量。

方法步驟

1、魚收拾干凈，瀝干水，兩面各切一道，加入胡椒粉和少許鹽腌一會；

2、小碗中放入生抽，糖，料酒，醋，水淀粉，鹽，香油，肉湯調(diào)勻成糖醋汁；

3、紅椒，蔥白切絲待用，鍋中油燒至7成熱，將濕淀粉涂抹在魚身上；

4、提魚尾放入鍋中炸，慢慢澆油，然后放入鍋中炸至金黃撈出裝盤；

5、鍋中少許油，放入蔥花，姜末，蒜末爆香，然后勾芡，撒入蔥絲和紅椒絲即可。

貴州糟辣脆皮魚的做法大全

食材準備

鯉魚1條，油鹽適量，糟辣椒，生姜片適量，蒜末，蔥花適量，白砂糖少許。

方法步驟

1、鯉魚殺洗干凈，去掉魚筋切上幾刀入味；

2、然后在魚表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜腌1小時；

3、蔥姜爆香油鍋，魚下入鍋中，中小火煎至兩面透盛出；

4、再用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒后翻炒，加入蒜末炒香；

5、倒入開水，魚下鍋后大火燜煮5分鐘，撈出后放入魚盤中；

6、湯汁放入適量的白糖，撒入蔥花，澆在魚身上即可食用。