爆炒肉片想要嫩，這里肉片就得上漿，它封鎖住肉，不讓它流失過(guò)多水分，這樣出來(lái)的肉才不柴。當(dāng)然我們?cè)谥谱鞅慈馄臅r(shí)候搭配不同的蔬菜會(huì)有不同的烹飪方法。

木耳爆炒肉片

食材準(zhǔn)備

黑木耳100克，食鹽，生抽適量，淀粉適量，調(diào)和油適量。

方法步驟

1、將瘦肉洗凈切片，加入適量鹽，油，生抽，淀粉抓勻，腌制片刻待用；

2、木耳用溫水泡發(fā)，清洗干凈后切成小塊，下入油鍋爆香蒜蓉；

3、倒入瘦肉翻炒，炒至8成熟時(shí)撈出待用；

4、另起鍋，爆香蒜蓉，倒入木耳，放入鹽翻炒，加入廋肉翻炒；

5、炒至菜全熟透后加入少許淀粉水，出鍋即可。

家常爆炒肉片

食材準(zhǔn)備

五花肉400克，蔥適量，辣椒50克，豆油，鹽，味精，醬油，辣椒醬適量。

方法步驟

1、將五花肉放入沸水中煮10分鐘，撈出切薄片；

2、炒鍋少許油，放入肉片，蔥花翻炒，放入醬油和辣椒醬炒上色；

3、然后放入蔥花，辣椒翻炒，加入鹽，味精調(diào)味即可。

簡(jiǎn)易爆炒肉片

食材準(zhǔn)備

廋肉半斤，蔥適量，醬油，淀粉少許，糖，鹽少許，蒜末適量。

方法步驟

1、將肉切成薄片，放入醬油，淀粉和鹽拌勻腌一會(huì)；

2、鍋中少許油爆香蒜末，倒入切好的肉炒出油；

3、然后放入蔥段，撒入少許糖，出鍋即可。

地瓜爆炒肉片

食材準(zhǔn)備

地瓜1個(gè)，朝天椒適量，油，胡椒粉1勺，生姜1個(gè)，里脊肉150克，紅朝天椒2個(gè)，鹽適量，雞精1勺。

方法步驟

1、里脊肉洗凈，用刀去肥肉，將里脊肉切成地瓜大小薄片；

2、鍋中燒熱少許油，放入肉片爆炒至變色后出鍋；

3、再起鍋，少許油，放入紅綠辣椒，爆炒7成熟，盛出待用；

4、鍋中少許油，放入姜片，干紅辣椒絲爆香，放入地瓜皮炒至5成熟；

6、然后加入炒過(guò)的肉片，朝天椒，少許鹽，關(guān)火翻炒，加鹽，胡椒粉提味即可。