小朋友對(duì)炸的東西情有獨(dú)鐘，再加上酸酸甜甜的味道，大人小孩都是很喜愛(ài)的。炸排骨，排骨外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，味道香甜可口，排骨也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

炸排骨的家常做法

材料的準(zhǔn)備

排骨、植物油、雞蛋、面粉、白芝麻、嫩肉粉、蔥、生抽、姜、鹽。

方法步驟

1、排骨剁成二至三厘米的塊、放入淡鹽水中浸泡、換水、洗凈血水，撈出瀝水。

2、嫩肉粉用水澥開(kāi)、倒入排骨內(nèi)拌勻，再放入蔥、姜末、鹽、生抽拌勻、腌半小時(shí)，放入雞蛋、白芝麻、玉米淀粉，攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)放油約一點(diǎn)五斤、燒至七成熱，放入排骨炸到八成熟撈出，等油燒至九成熟，放入排骨復(fù)炸即可。

炸排骨的簡(jiǎn)單做法

材料準(zhǔn)備

豬排骨500克，料酒1勺，醬油3大勺，白糖1勺，辣椒粉適量，五香粉適量，姜1小塊，蔥1段。

方法步驟

1、將排骨砍成小塊，用水沖洗干凈，瀝干水分后，加入準(zhǔn)備好的料酒、醬油、白糖、辣椒粉、五香粉、蔥姜段，拌勻后腌制兩小時(shí)，中途取出翻面，確保腌制的均勻。

2、提前將腌好的排骨拿出，瀝干腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時(shí)，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷，待鍋中的排骨開(kāi)始變黃，約7成熟時(shí)即可撈出。

3、為了確保排骨的酥脆，可以再重新炸一次，如果覺(jué)得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開(kāi)大火加熱到8成熟，看到鍋中開(kāi)始出青煙，然后投入之前炸好的排骨，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油。

小貼士

炸好的排骨要晾一會(huì)，剛出鍋的很燙，如果腌制時(shí)間很短，或者肉質(zhì)很厚的話(huà)，可以在出鍋時(shí)撒一點(diǎn)細(xì)鹽。

糖醋炸排骨的做法

食材的準(zhǔn)備

排骨300克，西蘭花少許，蔥一段，姜一塊，大料2個(gè)，料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，香醋4勺，清水5勺，鹽適量。

方法步驟

1、排骨浸泡一會(huì)兒，流水反復(fù)沖洗幾遍，排骨冷水下鍋，大火燒開(kāi)鍋，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入蔥姜、大料，小火蓋蓋子燉30分鐘左右，煮好的排骨，瀝干水分。

2、1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，調(diào)成糖醋汁。

3、鍋中少許油燒熱，倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁（剛好稍微沒(méi)過(guò)排骨）大火煮開(kāi)后，小火燉15分鐘左右入味。（不時(shí)攪拌，防止粘鍋底）

4、最后大火收汁，可以根據(jù)自身的口味調(diào)入鹽和醋，留一點(diǎn)湯汁，炒勻出鍋。

小貼士

1、燉排骨的時(shí)間可以調(diào)整，30分鐘以上，撈出排骨后，可以用作排骨湯。

2、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增減，以湯汁剛好可以沒(méi)過(guò)排骨為好。

3、糖醋汁味道已經(jīng)比較重，最后加鹽根據(jù)自己口味可選。

4、白糖可用冰糖代替，顏色會(huì)更好看。