排骨固然是美味的，然而如果烹飪不當(dāng)，就會(huì)大大減小它的美麗，縮短人們對(duì)它的留戀。粉蒸排骨給人的感覺就是實(shí)實(shí)在在的，排骨的味道依然鮮美，不油膩，米粉也是異常香濃。

粉蒸排骨的做法

食材準(zhǔn)備

豬小排300克芋頭8個(gè)，大米100克，糯米30克，姜1小塊，八角2顆，花椒1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，白胡椒粉0.5茶匙，白砂糖1茶匙，豆瓣醬1湯匙，豆豉1茶匙，植物油1茶匙。

方法步驟

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進(jìn)炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關(guān)火后攤平晾涼。

2、用料理機(jī)將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會(huì)更好）。

3、排骨洗凈，加入所有調(diào)料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜。

4、芋頭洗干凈削皮，整個(gè)排在容器底部。

5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，即可。

烹飪技巧

1、蒸肉粉可以提前多準(zhǔn)備些，平時(shí)用來蒸點(diǎn)兒肉肉什么的很方便；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時(shí)候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢。

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起來才好吃。

粉蒸排骨的做法大全

食材準(zhǔn)備

排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1湯勺，生抽2湯勺，精鹽5克，糖漿1茶匙，生姜5克。

方法步驟

1、將200g大米淘洗干凈，控干，將大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黃，然后碾成大顆粒狀。

2、將1公斤排骨用溫水泡出血水，排骨清洗干凈后斬成小塊，裝入大盆，放入生抽、老抽、鹽拌勻。

3、加入糖漿，將碾碎的米拌入，將拌好的排骨分裝到兩只大碗內(nèi)，到點(diǎn)水在大盆里涮一下，分倒入兩只大碗內(nèi)。

4、在撒點(diǎn)切碎的姜在表面。

5、高壓鍋加壓蒸約30-40分鐘，一般來說就軟爛了。

愛心小貼士

1、排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質(zhì)就會(huì)較緊。

2、稍然加點(diǎn)水，蒸出來的粉蒸排骨不會(huì)干，這主要是要根據(jù)肉的濕度決定。

南瓜粉蒸排骨怎么做

材料的準(zhǔn)備

金瓜1個(gè)，豬小排300克，粉蒸肉半碗，鹽0.5茶匙，姜適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，小蔥2根。

方法步驟

1、排骨洗去血水，用鹽、生抽、料酒、姜、蔥末拌勻腌制二十分鐘以上，腌制時(shí)間久點(diǎn)容易入味。

2、腌好之后，放入蒸肉粉拌勻，使每個(gè)排骨都均勻地沾上蒸肉粉并且要能保持蒸肉粉的濕度。

3、鍋燒水，把排骨放蒸鍋里蒸至八九分熟，大概四十分鐘。

4、小南瓜用小刀切切出上面的蓋，掏出里面的瓜瓤。

5、將蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。

6、續(xù)蒸至南瓜熟透，大概20多分鐘，不蓋蓋南瓜會(huì)熟得更快點(diǎn)。

烹飪技巧

1、蒸肉粉蒸的時(shí)候，要注意不能太干，太干了蒸出來米粉會(huì)很干的，不好吃了，可以灑點(diǎn)水在米粉上。

2、排骨要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會(huì)過咸發(fā)苦。