酥肉在制作的時(shí)候在外面掛了一層糊，這層糊的味道非常豐富，一般來(lái)說(shuō)，直接制成的酥肉就可以直接吃了，口味香酥，不過(guò)酥肉還可以繼續(xù)作為食材，烹調(diào)出后續(xù)的菜來(lái)，雖然可能失去酥脆的特性，不過(guò)依舊可以做出很多好吃的菜肴。

酥肉的做法

酥肉的外皮可以做很多的文章，這里面可以調(diào)和許多的口味。

食材準(zhǔn)備

五花肉，雞蛋，紅苕粉，花椒面，十三香，姜蒜，料酒，雞精，蔥，調(diào)味鹽。

方法步驟

1、將五花肉切成條，雞蛋攪勻待用；

2、雞蛋攪勻后加入紅苕粉，花椒面，雞精，姜蒜末，十三香，調(diào)味鹽，料酒拌勻；

3、然后將切好的肉放入大的容器中，倒入拌勻的雞蛋液，攪拌均勻，腌15分鐘；

4、炒鍋中放入較多的油，中小火，放入肉炸成金黃色即可出鍋。

五香酥肉的做法

食材準(zhǔn)備

豬肉300克，雞蛋3個(gè)，水淀粉45克，鹽適量，蔥姜，八角，桂皮，醬油，白糖，胡椒粉適量。

方法步驟

1、將豬肉洗凈后切成大小差不多的片，然后放入鹽抓勻；

2、雞蛋打入碗中，加入水淀粉，攪勻至能夠流動(dòng)是待用；

3、鍋中油加熱至4成熱，將切好的豬肉放倒雞蛋液中，滾上蛋液后放入鍋中；

4、然后鍋中是中小火慢炸，待表面金黃后撈出，接著鍋中大火加熱油至7成，開(kāi)始冒煙時(shí)，放入酥肉復(fù)炸至焦黃撈出；

5、進(jìn)過(guò)放入蔥姜，八角，桂皮，醬油，白糖，鹽和高湯或者清水，房后放入酥肉，大火燒開(kāi)后小火燉半小時(shí)即可。

蒸小酥肉的做法

酥肉也可以蒸來(lái)吃，可能一般都沒(méi)有這樣做過(guò)，不過(guò)現(xiàn)在可以嘗試一下了。

食材準(zhǔn)備

五花肉或里脊肉半斤，淀粉100克，料酒2勺，醬油3勺，花椒粉1小勺，醬油適量，鹽適量，蔥姜，八角2個(gè)，桂皮1段，干辣椒，麻椒粉適量。

方法步驟

1、將肉切成小段或者厚片，然后加入料酒，花椒粉，醬油，鹽拌勻腌15分鐘；‘

2、將淀粉放入碗中加入適量清水，靜置沉淀后去除上層清液；

3、將下層的淀粉水倒入肉中，拌勻掛糊后放入油鍋中，炸至金黃后撈出；

4、取容器放入蔥姜，姜片，胡椒粉，料酒，建構(gòu)，八角，桂皮和少許水，然后放入酥肉；

5、接著放入上氣的蒸鍋中，中小火蒸40分鐘左右即可。

小貼士

這樣蒸出來(lái)的酥肉可以說(shuō)是不酥脆的酥肉。