扣肉既然叫做扣肉，當(dāng)然免不了一扣，不過(guò)這扣好上桌已經(jīng)是最后的工序了，在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過(guò)只要得心應(yīng)手之后，也不算什么困難的事，只能算工序稍多，稍復(fù)雜而已。

怎樣做扣肉：芋頭扣肉

能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的。

食材準(zhǔn)備

芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。

方法步驟

1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘；

2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上；

3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片；

4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中；

5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調(diào)勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時(shí)，出鍋后倒扣即可。

小貼士

炸肉的時(shí)候油會(huì)飛濺，要小心。

怎樣做扣肉：正宗梅菜扣肉

梅菜扣肉可以說(shuō)是總眾多扣肉當(dāng)中比較經(jīng)典的一種，它的獨(dú)特就在于這梅菜的味道。

食材準(zhǔn)備

五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。

方法步驟

1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用；

2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火；

3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽；

4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤；

5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出；

6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；

7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘；

8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜；

9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開(kāi)鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。

小貼士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙，煮好的肉趁熱拿出抹上老抽；

2、煎肉的時(shí)候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊，梅菜燜煮15分鐘，這樣梅菜能吸收更多湯汁，更入味更軟爛。

怎樣做扣肉：家常梅菜扣肉

既然身為家常菜，那么家常的梅干菜扣肉有時(shí)候才能表現(xiàn)出那種質(zhì)樸的本真。

食材準(zhǔn)備

五花肉500克，梅干菜100克，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒少許，姜一塊，蒜少許，干辣椒適量，老抽15克，生抽30克，白糖適量，紹酒少許。

方法步驟

1、將五花肉洗凈，放入清水中漂去血水，梅干菜洗凈后浸泡20分鐘，辣椒蒜瓣切末；

2、取鍋燒水，放入花椒，八角，桂皮，紹酒和姜，再放入五花肉煮半小時(shí)，煮好后撈出晾去水分；

3、炒鍋中方式少許油，加入糖燒熱至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，撈出后加入老抽使之上色；

4、上色后切成1厘米左右的厚片碼入碗中待用；

5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味；

6、將梅干菜蓋在五花肉上面，上鍋蒸2小時(shí)左右；

7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一個(gè)盤(pán)子中，勾芡好的湯汁澆在肉上即可。