昨天家佳樂(lè)美食小編給大家介紹的了川菜的做法，川菜味重，刺激，比較符合現(xiàn)在人的需求，川菜做的也快些，粵菜對(duì)食材和烹飪都比較講究，他講究菜的品質(zhì)靠烹飪過(guò)程，時(shí)間和食材來(lái)勝任?？傆腥藧?ài)辣味，但也肯定也有人愛(ài)清淡的，純粹是個(gè)人的口味，所以今天小編再給大家介紹一些比較養(yǎng)生健康的粵菜的做法，送給愛(ài)清淡營(yíng)養(yǎng)原汁原味的你們!

　　一、蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

　　廣東酒樓里蒜蓉粉絲蒸元貝特別受歡迎，其實(shí)自己在家制作這道菜完全可以秒殺酒樓出品，自己做過(guò)一次就知道了，酒樓不可能收拾的那么干凈。

　　這道菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單，麻煩一點(diǎn)的是收拾元貝，元貝肉很容易，關(guān)鍵是裙邊，夾雜了很多臟物，尤其是上面的小黑點(diǎn)很難洗，要用手指一點(diǎn)點(diǎn)的刮摳，除了貝肉和裙邊其它的部位可以都不要了。

　　主材：元貝、粉絲

　　配料：大蒜、小蔥、紅尖椒

　　調(diào)味料：鹽、蒸魚(yú)生抽

　　蒜蓉粉絲蒸元貝的做法

　　1、粉絲提前泡軟。

　　2、元貝初步收拾干凈，買元貝時(shí)可讓檔主直接開(kāi)邊，去掉沙包，自己回來(lái)擠出泥腸，尤其要把裙邊上的小黑點(diǎn)刮干凈。

　　3、看看，初步收拾好的元貝和沒(méi)收拾的對(duì)比。

　　4、用小刀將元貝肉取出，順便將足絲也去掉不要，只留貝肉和裙邊就行了。

　　5、將貝殼刷洗干凈。

　　6、收拾干凈的元貝擠干水分。

　　7、每個(gè)元貝滴少許白酒腌制10分鐘。

　　8、大蒜剁小粒。

　　9、取三分這二蒜粒入油鍋小火慢慢煽。

　　10、蒜料煸至金黃酥脆時(shí)關(guān)火盛出。

　　11、煸過(guò)的蒜酥加入另外三分之一生蒜粒，加適量鹽拌勻。

　　12、貝殼先墊上粉絲。

　　13、放上元貝肉。

　　14、鋪上混合蒜粒。

　　15、水開(kāi)后入鍋大火蒸約4至5分鐘。

　　16、取出擺盤，上面灑蔥花和紅尖椒，用小勺澆上燒至冒煙的油，再澆點(diǎn)蒸魚(yú)生抽即成。

　　美食貼士：

　　粉絲品牌不同口感也不同，有些一泡就軟，有些則需要過(guò)熱水才行，貝肉非常容易熟，時(shí)間長(zhǎng)易老，所以不同的粉絲預(yù)處理也不同。

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　　二、白灼靚菜心的做法

　　這道青菜就是精典的廣東菜——白灼靚菜心。

　　白灼靚菜心，也叫白灼菜心，屬粵菜系。無(wú)論是在廣東的酒樓，還是茶樓都是最常見(jiàn)、最叫好的，是人們上茶樓下館子必點(diǎn)之。

　　白灼菜心的主料是廣東菜心，此菜品質(zhì)碧綠脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主要烹飪工藝是白灼，“白灼”粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，然后再調(diào)醬汁澆在燙熟的菜上。

　　1.備好主材料：廣東菜心一把

　　2.燒開(kāi)半鍋水，加半茶匙鹽，滴幾滴油，然后先將菜心梗子放入開(kāi)水中燙軟，再將全部菜心放入鍋中，燙變色立即取出。

　　3.擺好在盤中。

　　4.另起一炒鍋，鍋里倒少量的油，將蒜片炒香。

　　5.然后倒些水或高湯，倒入蠔油和生抽各1茶匙，將醬汁燒開(kāi)。

　　6.最后將燒開(kāi)的醬汁澆到菜心上，這道菜就完成了。

　　白灼靚菜心的做法小貼士

　　這兒也可不用蒜片，改用紅椒絲、或生姜絲。

　　白灼靚菜心食材搭配小提示

　　堿和菜心不能一起吃:有人在炒菜心時(shí)喜歡放點(diǎn)堿，這樣炒出來(lái)的菜心，顏色鮮艷。但這種經(jīng)驗(yàn)是不可取的。菜心中含有豐富的維生素，其一中以維生素c為主，而維生素c在堿性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心時(shí)不應(yīng)放堿，并采取急炒的辦法，這

　　冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜與菜心同食清熱解毒、減肥潤(rùn)燥。

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　　三、豆豉蒸排骨的做法

　　豆豉蒸排骨是廣東茶樓里點(diǎn)擊率最高、最受歡迎的茶點(diǎn)之一。

　　廣東人在烹飪方面真的可以說(shuō)得上是食不厭精，膾不厭細(xì)，做這道菜首先是選材，要選那種骨頭比筷子略粗一點(diǎn)的靚小排，瘦肉不能太厚，夾點(diǎn)肥的最好，盡量剁小塊一點(diǎn)，排骨選對(duì)了就成功了一半。

　　什么時(shí)候加白糖也是有講究的，排骨洗凈后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓勻放冰箱冷藏腌制3到4小時(shí)，多了這道工序蒸出來(lái)的排骨肉才是爽脆的。

　　廣東酒樓做出來(lái)的這道菜是雪白粉嫩的，所以不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。當(dāng)然咱們自己家里做，如果不那么在意顏色，根據(jù)自己喜好適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)生抽是可以的。

　　要想排骨更嫩滑，在蒸之前再拌上紅薯淀粉，注意，是在蒸之前再拌。原理跟我之前的蒸出粒粒香滑雞翅的私家秘訣一樣。

　　很重要的一點(diǎn)：白糖腌制過(guò)的排骨不能回鍋再蒸，否則肉會(huì)很老很柴。也就是說(shuō)這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做多。

　　主材：排骨

　　配料：蒜蓉、豆豉、姜、白糖、花生油、紅薯淀粉、枸杞(裝飾用)

　　調(diào)味料：鹽、胡椒粉、米酒

　　豆豉蒸排骨的做法

　　1、小排泡半小時(shí)去血水，瀝干水分或者用廚房紙吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)。

　　3、陽(yáng)江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘，加入厚濕淀粉，水開(kāi)后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。

　　美食小貼士

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺(jué)，不喜歡的可以省略這一步。

　　2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來(lái)更方便，沒(méi)有米酒也可用黃酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會(huì)影響排骨成品的顏色。

　　4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點(diǎn)的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜沒(méi)什么不可以變通的。

　　6、如果你的蒸鍋鍋蓋會(huì)滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進(jìn)入過(guò)多水汽。

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　　四、廣式蜜汁叉燒的做法

　　叉燒可以說(shuō)是深受廣東人喜愛(ài)的一道菜式、是很多燒臘店里的主打燒味，叉燒免不了是主角。

　　材料：梅頭肉或者豬頸肉750g(我喜歡用豬頸肉)、李錦記叉燒醬150g、醬油40g、鹽2g、赤砂糖15g、蜜糖20g

　　廣式蜜汁叉燒的做法

　　1、豬頸肉洗凈瀝干水分備用。

　　2、然后加入各種調(diào)味料(蜜糖除外，最后烘烤時(shí)用)，腌制一天一夜，期間要將肉翻轉(zhuǎn)幾次，使肉各個(gè)部位都充分腌制到位。

　　3、把腌制好的生肉放入不沾烤盤里(連汁一起倒入)，預(yù)熱烤箱，如果不是不沾烤盤，需另外加錫紙墊底。

　　4、將烤箱按到一鍵式烤肉功能，時(shí)間設(shè)定30分鐘，因?yàn)樨i頸肉比較薄身，溫度選了200度，如果厚身的豬肉，則要選230度。

　　5、在最后還剩下的10分鐘時(shí)取出烤肉，把蜜糖淋刷在烤肉上再次放入烤箱里把剩下的時(shí)間烤完即可。最后放至溫?zé)崆衅秤谩?/p>

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　　五、粵菜代表豉油雞

　　豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因?yàn)橛昧虾?jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，味道卻特別好，做出來(lái)得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡。即使家庭中都可以輕松做出。味道比較好的話最好選用整只雞來(lái)做，那樣雞的口感會(huì)更爽滑，不過(guò)自己家吃不了那么多的話也可以做半只雞，一樣味道很好。因?yàn)槭乾F(xiàn)做的好吃，所以就妞和娃吃的話就做半只雞。

　　原料：走地雞或三黃雞半只

　　腌雞肉：鹽

　　佐料：老抽：生抽：水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、姜片

　　豉油雞的做法

　　1.用水將雞洗凈，用鹽抹雞全身并加以按摩，腌制30分鐘左右

　　2.將佐料全部倒入鍋內(nèi)，老抽、生抽、水的總量要蓋過(guò)雞肉的一半高度以上

　　3.大火煮開(kāi)，直到冰糖都融化

　　4.將雞肉放入，蓋鍋，保持微沸煮20min(最后5min將雞整個(gè)翻面)

　　5.開(kāi)蓋子，將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min，使其上色更均勻

　　6.將雞整只端出，放置15min后，等涼了開(kāi)始斬件擺盤即可食用

　　美食小提示

　　1.斬雞肉一定要用快刀，不然骨頭斬不斷;沒(méi)有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斬不斷不好看哦～

　　2.這個(gè)做法應(yīng)該是最常用的，會(huì)比較費(fèi)豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪費(fèi)那么多豉油，可以減量，然后經(jīng)常翻面盡量讓雞身各個(gè)面都能接觸到豉油上色