麻油比我們一般吃的香油還要香，如果經(jīng)過一些壓榨麻油的加工坊就能夠感受得到麻油壓榨過程飄散出來的香氣，這種香味讓其在調(diào)味烹調(diào)的過程中占據(jù)了重要的席位，臺(tái)灣麻油雞所用的主要就是黑麻油，異常的醇香。

臺(tái)灣麻油雞

食材準(zhǔn)備

雞半只，黑芝麻油適量，蔥姜，米酒，鹽，冰糖適量。

方法步驟

1、雞斬塊，蔥切花，姜切片，鍋中放入適量油；

2、然后放入姜片，雞肉下鍋拌炒，煎至雞肉表面微焦；

3、放入冰糖，炒至融化，然后放入米酒大火煮開；

4、接著打擊如適量的清水，蓋鍋大火煮8分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火；

5、燉煮半小時(shí)左右，加入適量的鹽，再燉5分鐘；

6、最后撒入蔥花，滴入麻油拌勻即可。

小貼士

米酒是非常重要的調(diào)味料，不能少了。

正宗臺(tái)灣麻油雞

食材準(zhǔn)備

土雞1只，干香菇15朵，黑麻油3大勺，米酒2勺，老姜1塊，鹽適量。

方法步驟

1、將老姜切成薄片，機(jī)頭去尾，內(nèi)臟洗凈，切成3厘米的塊狀；

2、將干香菇洗凈后用溫水浸泡，取鍋，加入3勺黑麻油；

3、下入姜片小火慢慢爆香，直至姜片起皺然后倒入雞肉翻炒；

4、炒至雞皮金黃緊縮，大約6成熟后淋入米酒，翻炒均勻；

5、接著將雞肉轉(zhuǎn)移至陶瓷燉鍋中，加入泡香菇的水和香菇，蓋鍋雞肉，大火煮沸；

6、然后轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮一個(gè)半小時(shí)，然后加鹽調(diào)味即可。

小貼士

一定要選用干香菇，另外爆香姜要用小火。

簡(jiǎn)易臺(tái)式麻油雞

食材準(zhǔn)備

雞腿2個(gè)，老姜1塊，黑芝麻油2湯匙，米酒1碗，鹽適量，白胡椒適量。

方法步驟

1、雞腿切塊焯水，老姜切絲，鍋中放入黑芝麻油，加入老姜炒至微黃；

2、然后放入雞肉煸炒，煸炒至金黃，出油，加入熱水，放入鹽和白胡椒粉燒開；

3、然后轉(zhuǎn)為小火燉煮20分鐘左右，收汁即可。

小貼士

覺得比較單一的話，還可以加入香菇一類的食材。