大盤雞是新疆地區(qū)的名菜，已經(jīng)沒有確切的來源，不過不管這菜的起源如何，它都是一道非常不錯(cuò)的菜，如今它早已走出了新疆，全國很多菜館中都有可能見到大盤雞，那么究竟哪一種才是正宗新疆大盤雞的做法，這個(gè)就要好好的看一看了。

大盤雞的做法

在外面吃大盤雞的時(shí)候，上來的確實(shí)是大盤雞，大盤，真的很大的盤。

食材準(zhǔn)備

三黃雞一只，土豆3個(gè)，辣椒3個(gè)，干辣椒，花椒，大料，蔥姜蒜，醬油，白糖砂適量。

方法步驟

1、將雞洗凈，處理好剁塊，過水后控干待用；

2、鍋中倒油，放入糖，小火攪拌融化起泡后倒入雞塊翻炒上色；

3、然后加入蔥姜蒜，干辣椒和其他調(diào)料，待雞肉炒出水分后倒入土豆翻炒；

4、然后加入水，大火燒開后小火燉爛，然后加入青椒拌勻即可出鍋。

小貼士

用雞的時(shí)候最好不要全部用雞腿，太單一。

大盤雞的正宗做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞一只，面條，大土豆1個(gè)，青紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，草果，大料，花椒，干辣椒，生抽30ml，老抽10ml，鹽3克，綿白糖15克，番茄醬30克，黃酒15ml。

方法步驟

1、將寬面條，放入鍋中煮至漂起后撈出放入涼水中待用；

2、雞洗凈處理好斬成塊，土豆去皮切成4厘米的塊，青椒切塊，蔥切片，蒜拍爛；

3、炒鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜，大料，草果炒香，然后放入綿白糖炒變色；

4、接著放入雞塊，倒入黃酒，翻炒上色后倒入番茄醬炒半分鐘；

5、然后加入熱水沒過雞塊，放入老抽，生抽，鹽，花椒，干辣椒調(diào)味；

6、開鍋后，蓋上蓋燜煮15分鐘，然后倒入土豆，放鹽，燉煮至土豆熟后，大火收汁放入青紅椒拌勻；

7、盤子中放入煮好的面，然后將做好的雞倒在盤中即可。

小貼士

收汁不要收完了，還需要用來拌面。

新疆大盤雞的做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只，土豆300克，干辣椒80克，花椒10克，青紅辣椒各一個(gè)，桂皮1片，八角3個(gè)，草果1個(gè)，醬油45ml，大蔥1段，姜20克，大蒜8瓣，鹽5克，白糖20克，油30ml。

方法步驟

1、將三黃雞洗凈，剁塊，大蔥切斜段，姜切片，干辣椒剪段；

2、土豆去皮切塊，青紅椒洗凈切片待用；

3、炒鍋燒熱油，4成熱，下入白糖，小火炒化起泡，然后放入雞肉翻炒；

4、炒鍋中放入適量的醬油，蔥段，姜片，大蒜瓣，八角，桂皮，花椒，草果，干辣椒，翻炒至收干；

5、然后倒入土豆塊翻炒上色，再加入適量的水和鹽，大火燒沸后轉(zhuǎn)為小火煮半小時(shí)；

6、最后放入青紅椒，再煮10分鐘左右，湯汁濃稠即可。

小貼士

土豆不要放太早，不然就變成土豆泥了。

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