新疆大盤雞因用大盤盛裝雞塊而得名，新疆大盤雞的做法簡(jiǎn)單，紅、白、綠、醬紅相間，色澤鮮艷，口感微甜而辣中帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽口，是新疆人待客的風(fēng)味佳肴。一般吃新疆大盤雞，還會(huì)配白皮面，吃完雞塊后用湯汁下面，味美可口，讓人食指大動(dòng)！

新疆大盤雞的做法

食材準(zhǔn)備

植物油、老抽各30克，番茄醬45克，白糖15克，鹽5克，罐裝啤酒2聽，姜1塊，尖椒2個(gè)，花椒30粒，八角3顆，桂皮1塊，干辣椒10根。

方法步驟

1.尖椒洗凈，去蒂、籽，切成大塊。；爭(zhēng)，剁成4厘米大小的塊。

2.剁好的雞肉塊放入沸水中氽3分鐘沫，瀝干備用。

3.姜去皮，切片。三黃雞治撈出，用溫水沖凈表面浮

4.鍋中倒入油，大火燒至七成熱時(shí)，倒入姜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒煸炒，放入雞塊炒2分鐘。

5.倒入啤酒至沒過雞塊，倒入老抽，大火燒開，撇去浮沫，加入白糖、番茄醬，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20～30分鐘。

6.土豆洗凈去皮，切成大塊，放入鍋中，蓋上蓋，用小火繼續(xù)燜10分鐘。

7.加鹽調(diào)味，放入尖椒，改大火翻炒均勻，即可出鍋。

8.不選擇傳統(tǒng)的土雞，而選擇三黃雞，不僅省時(shí)省力，而且味道也不錯(cuò)，

9.番茄醬不可用番茄沙司代替，可自己做也可選購超市罐裝番茄醬。

10.用啤酒代替清水來燒大盤雞，既能去腥，又能提鮮，還使得雞肉的質(zhì)地更軟嫩。

新疆大盤雞的做法

食材準(zhǔn)備

仔雞1只，洋蔥半個(gè)，土豆1個(gè)，紅椒1個(gè)，番茄2個(gè)，面片50克，蔥段5克，姜片5克，干辣椒10克，花椒3克，八角5克，桂皮3克，香葉3克，胡椒粉3克，孜然粉5克，鹽4克，雞精2克，色拉油適量。

方法步驟

1.仔雞洗凈剁塊，放入沸水中焯水后撈出。

2.將洋蔥、土豆、紅椒、番茄分別洗凈切塊；面片煮熟過涼撈出。

3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥段、姜片、干辣椒、花椒爆香；然后加入八角、桂皮、香葉、雞塊翻炒至雞塊變色。

4.下土豆塊、胡椒粉、孜然粉翻炒2分鐘，加適量水，燒開后下入面片燉15分鐘。

5.放番茄、洋蔥、紅椒、鹽、雞精燒熟即可。

新疆大盤雞的做法

食材準(zhǔn)備

鮮雞500克，土豆200克，青椒2個(gè)，味精8克，料酒適量，鹽5克，干辣椒50克，蔥、生抽、姜、蒜、豆瓣醬、食用油適量。

方法步驟

1.將鮮雞宰殺洗干凈，剁成塊，用料酒、生抽、鹽腌20分鐘；土豆洗凈，切成塊；青椒洗凈，切片；干辣椒洗凈。切段。

2.鍋中下油燒至六成熱，下入雞塊、土豆塊炸至熟。

3.鍋中留少許底油，燒熱，爆香蔥、姜、蒜、豆瓣醬、青椒片、干辣椒段，再下入雞塊、土豆，加適量水，燜煮10分鐘，再下入鹽、味精，拌勻即可。

新疆大盤雞的做法

食材準(zhǔn)備

鮮光雞500克，土豆4只，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，大蔥3根，姜8片，蒜15瓣，花椒2湯匙，干辣椒2只，朝天椒6只。

方法步驟

1.光雞洗凈拭干水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，腌制15分鐘。

2.土豆去皮切成滾刀塊；把青椒、紅椒及朝天椒洗凈切成塊。

3.大蔥摘洗干凈，切段；姜、蒜切片。

4.坐鍋上火加入植物油適量，加入2湯匙白糖炒糖色，下雞肉快速翻炒上色。

5.加入干辣椒、朝天椒、青椒、紅椒，與雞肉同炒2分鐘，倒入剛好能沒過食材的水，燉煮15分鐘。

6.把土豆塊、花椒、大蔥、蒜及姜片下鍋，翻炒均勻后蓋上蓋大火煮沸后小火燜半小時(shí)。

7.調(diào)入鹽和醬油即可裝盤。