芥菜分葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制后有特殊的鮮味和 香 味。剛才家佳樂美食小編給大家介紹了芥菜酸菜的腌制方法，現(xiàn)在我跟大家分享非常好吃的家常芥菜絲的腌制方法。

　　芥菜絲的腌制方法

　　原料

　　芥菜疙瘩

　　方法

　　1、用清水將芥菜疙瘩洗凈;

　　2、洗干凈就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的;

　　3、將切好的芥菜絲晾曬一天;

　　4、把花生米炒干，去掉外皮;

　　5、花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了;

　　6、準(zhǔn)備工作完成，開始腌芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻;

　　7、再把熬好的料水撒入芥菜絲中;

　　8、再放入花生米，拌勻;

　　9、拌好之后，接下來就可以裝罐了;

　　10、把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實;

　　11、用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天后就可食用了。

　　腌芥菜絲的注意事項

　　腌制的芥菜絲一般都不是即時腌即時吃的，所以在腌制的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當(dāng)，而很容易導(dǎo)致食物就變質(zhì)腐爛。

　　1、裝腌芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛(wèi)生的話很容易就讓芥菜絲變質(zhì)，輕則是變了味，嚴(yán)重的就是發(fā)霉腐爛。

　　2、裝腌芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質(zhì)的罐子，容易使鹽分與罐子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

　　3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進去到罐子里，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。