小蝦米平時(shí)有的人也叫蝦皮，因?yàn)楸緛磉@蝦米肉本就很少，一般經(jīng)過曬干后給人的感覺就剩一層皮。雖然說小是小，可營養(yǎng)含量卻很高，各地的人民群眾常用它來燒湯，或是油爆后做佐餐，零嘴。

小蝦米的選擇與清洗

蝦米挑選

1、色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進(jìn)好的，屬于假冒偽劣。

2、體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

3、雜質(zhì)；蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的，為上品。

4、味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。

蝦米清洗

一般來說購買質(zhì)量，成色好的，無雜質(zhì)的就可以不用清洗或者略沖洗即可，另外的可以用水浸泡2小時(shí)，左右中間換一兩次水即可。

小蝦米的做法—蔥香小蝦米

食材準(zhǔn)備

蝦米100克，蔥75克，玉米油適量。

方法步驟

1、蔥切花待用，鍋中放油燒熱；

2、油熱后將蝦米放入鍋中，爆炒；

3、蝦顏色變黃之后改小火煸炒，然后加蔥花拌炒；

4、蝦米本身有咸味，所以不用加鹽，炒勻即可出鍋。

小蝦米的做法—油炸小蝦米

食材準(zhǔn)備

小蝦米適量，生粉50克，淀粉50克，五香粉10克，鹽適量。

方法步驟

1、小蝦米清洗干凈，用鹽腌20分鐘左右；

2、腌好后加入五香粉，淀粉，面粉攪勻；

3、使蝦米均勻的裹上一層粉，然后起鍋倒油；

4、油燒至8層熱時(shí)放入蝦米炸，炸至金黃撈出即可。

小蝦米的做法—蝦米燉蘿卜

食材準(zhǔn)備

白蘿卜500克，小蝦米適量，鹽，雞粉，姜片，蔥花。

方法步驟

1、蝦米清洗干凈，蘿卜去皮洗凈切合適大小塊；

2、起鍋燒油，放入蝦米炒香，然后放入胡蘿卜略炒；

3、然后加姜片炒香，加適量水，放胡椒粉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；

4、最后放入適量鹽，雞粉，蔥花即可。