活魚點(diǎn)殺為什么比較受大家的歡迎，因?yàn)榛铘~現(xiàn)殺現(xiàn)賣現(xiàn)做的方法讓人們覺得魚非常的新鮮，確實(shí)新鮮的魚做出的菜肴也會(huì)好吃一些，當(dāng)然腌魚都是其他的做法了，這里我們看的是水煮活魚的做法。

正宗水煮活魚的做法

食材準(zhǔn)備

草魚1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，麻辣紅油1勺，料酒3克，香油5克。

方法步驟

1、先將草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開；

6、煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟后放入魚片，煮幾十秒即可；

7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

酸菜水煮活魚的做法

食材準(zhǔn)備

魚，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，八角，豆瓣醬，干貝，辣椒油，紅椒。

方法步驟

1、炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和蔥白炒香；

2、然后加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用；

3、另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然后加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時(shí)候?qū)Ⅳ~片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會(huì)；

4、將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，并將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出；

5、然后再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。

小貼士

酸菜味的活魚，相對(duì)于麻辣味更加開胃。

家常水煮活魚的做法

食材準(zhǔn)備

草魚，干辣椒，花椒，八角一顆，雞蛋1個(gè)，千張適量，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，豆芽少許。

方法步驟

1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用；

2、鍋中燒油，油熱后下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃；

3、加入姜片，開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，至湯白；

4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻腌15分鐘；

5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用；

6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣醬炒香；

7、然后加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟；

8、然后加入豆芽，調(diào)入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗；

9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末

10、另起一鍋，燒油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。