青魚是一種在長江流域比較常見的淡水魚，當然，青魚也是可以人工養(yǎng)殖的，現(xiàn)在市場上買到的大都是人工養(yǎng)殖。青魚的肉肥刺少，味道十分鮮美，屬于淡水魚中的上品。我們雖然一年四季都可吃到青魚，不過一秋季產(chǎn)量最多，品質(zhì)相對來說也是最好的。了解了青魚之后，我們就該進廚房看看青魚怎么做好吃了。

青魚怎么做好吃：油潑青魚

需要的原料

青魚350克，豌豆25克，香菇4朵，鹽5克，料酒3茶匙，胡椒粉1克，蔥1根，植物油2茶匙，糖2克，雞精1克，蠔油1茶匙，姜5片。

烹飪步驟

1、準備的是青魚段，將青魚段去鱗，清洗干凈，橫切幾刀，再用適量的鹽腌制一會。

2、香菇提前用水泡發(fā)，泡發(fā)好后，洗凈切丁，與洗干凈的豌豆一起煮熟，并加入少許的鹽和雞精調(diào)味盛出待用。

3、將腌好的青魚漂洗，加入鹽、料酒、姜片，隔水蒸12分鐘左右。

4、時間到后，關(guān)火再悶3分鐘，把蒸魚的水倒掉，把姜片去掉。

5、把蠔油放入小碗，加適量的糖，料酒，雞精，胡椒粉，姜末，一點的涼開水，攪拌均勻成調(diào)汁。

6、將調(diào)味汁澆在魚上，放入香菇丁和豌豆，撒上蔥花。

7、在炒鍋中放入油燒熱，直到油冒煙后將熱油澆在魚上即可。

青魚怎么做好吃：豆瓣青魚

需要的原料

青魚400克，豆瓣醬、蒜、蔥、姜、醋、鹽、白糖適量。

烹飪步驟

1、青魚的頭去掉不要,去內(nèi)臟,洗凈干凈,擦干表面的水份。

2、姜切片、蔥切段、蒜用刀背拍松。

3、在鍋中倒入適量的油，這里油要多倒一些，油熱后將青魚放進去，兩面都要煎一下。

4、在油放在鍋的一邊，將豆瓣醬放在空出來的地方炒香。

5、將炒好的豆瓣醬均勻的裹在青魚身上煎一會。

6、放入蔥姜蒜，加入白糖、醋、少許鹽。

7、加入適量的清水燉，燉到湯汁濃稠后即可關(guān)火出鍋。

小貼士

1、因為青魚的肉質(zhì)比較硬,所以要多加些水燉魚才能更好的入味。

2、豆瓣醬自身就有咸味的，后面根據(jù)自己的口味適當添加一點食用鹽即可。

青魚怎么做好吃：三色炒魚丁

需要的原料

青魚段400克，青豆50克，白果15克，紅椒半個，雞蛋清1個，蔥2根，鮮湯1勺，姜1小塊，油、料酒、雞精、淀粉適量。

烹飪步驟

1、魚塊去骨切丁，加蛋清和鹽、淀粉適量拌勻上漿。

2、青豆入沸水淖熟撈出瀝干，然后放入適量。

3、紅椒切小片，蔥切小段，姜切片，白果洗凈在開水中過一下。

4、鍋中放入適量的油加熱，將切好的魚丁滑熟盛出。

5、紅椒和白果也放入鍋中炒一下，然后盛出待用。

6、鍋中加少量的油，將蔥段、姜片爆香，再把鮮湯、料酒、鹽調(diào)成味汁。

7、將之前滑熟的魚丁，炒過的白果、紅椒、青豆倒入鍋中，，燒開后用水淀粉勾薄芡，加雞精炒勻即可出鍋。

青魚怎么做營養(yǎng)：青魚粳米粥

食材準備

青魚適量，粳米少許，蔥姜適量，油，芝麻油，鹽，味精少許。

方法步驟

1、將粳米洗凈用清水浸泡半小時，青魚肉切成大片，放入鹽和味精和少許油拌勻腌一會；

2、鍋中水燒開放入粳米，燒開后小火煮至米爛；

3、米爛后加入少許鹽和味精調(diào)味，然后加入蔥姜末拌勻；

4、接著放入魚片快速攪散，加入少許香油，出鍋前加少許蔥末關(guān)火即可。

小貼士

煮粥的時候還可以加入一些西芹末，芥蘭末等蔬菜營養(yǎng)會更好。

關(guān)于青魚的食用事項

適宜人群

1、青魚適宜患有各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣、脾胃虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、高脂血癥、高膽固醇血癥、動脈硬化等病癥者食用。

2、患有癌癥、紅斑性兒狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、癰癤疔瘡、皮膚濕疹、疥瘡瘙癢等病癥者不宜食用。

3、過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便，如若治療不及時，會導致死亡。

營養(yǎng)價值

1、青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效。

2、青魚肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。