熘肉段是東北家常菜的代表菜，又有東北年菜的稱謂。熘肉段成菜清鮮可口，滿口肉香，魅力實(shí)在是讓人難以抵擋。熘肉段的正宗做法要注意，炸肉段的時(shí)候先用較低溫度的油將肉段內(nèi)部炸熟，再用較高油溫炸一遍使肉段表面酥脆，制成外焦里嫩的肉段。

熘肉段的正宗做法

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉300克，青椒35克，紅椒25克，雞蛋液少許，蔥花10克，姜末5克，蒜末3克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞精1/3小匙，白糖少許，米醋2小匙，料酒1大匙，淀粉2大匙，鮮湯3大匙，植物油500克（約耗50克）。

方法步驟

1.豬瘦肉洗凈，去掉筋膜，切成小條，放在大碗內(nèi)，加上淀粉、雞蛋液、精鹽、雞精拌勻；青椒、紅椒去蒂、去籽，切成菱形小塊。

2.小碗中加入鮮湯、醬油、米醋、白糖、味精、淀粉調(diào)拌均勻成味汁。

3.凈鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下入豬肉段炸至熟，撈出；待鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)，再倒入豬肉段炸至金黃色，撈出、瀝油。

4.鍋中加少許植物油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜末炒香，再烹入料酒，放入青椒塊、紅椒塊略炒。

5.然后下入豬肉段，烹入調(diào)制好的味汁炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

家常熘肉段的做法

食材準(zhǔn)備

鮮豬肉300克，黃瓜1根，洋蔥100克，水發(fā)黑木耳35克。清湯、花生油、蠔油、生抽、雞粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各適量。

方法步驟

1.將鮮豬肉洗凈切成條，黃瓜洗凈去蒂切成條，洋蔥去皮洗凈切成條，水發(fā)黑木耳洗凈雜質(zhì)撕成小朵備用。

2.豬肉用淀粉、蛋清抓勻上漿，下入油內(nèi)滑散，撈起控油待用。

3.炒鍋內(nèi)留底油燒熱，下入洋蔥稍炒，烹入料酒、蠔油、生抽。

4.倒入黑木耳、黃瓜、豬肉翻炒，調(diào)入雞粉、白糖。

5.倒入清湯至入味，用水淀粉勾芡，淋入色拉油，起鍋盛在盤內(nèi)上桌即可。

青椒熘肉段的正宗做法

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉條200克，青椒塊150克，水發(fā)木耳30克。蔥段、蒜片、精鹽、味精、白糖、醬油、米醋、淀粉、水淀粉、香油、植物油各適量。

方法步驟

1.精鹽、白糖、醬油、米醋、水淀粉、味精、香油放碗內(nèi)調(diào)成味汁；豬肉條加入精鹽、淀粉、少許清水和植物油拌勻上漿，再入油炸上色，瀝油。

2.鍋中加油燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，再放入豬肉條、青椒塊和水發(fā)木耳稍炒，然后烹入調(diào)好的味汁，用旺火快速炒勻，出鍋裝盤即可。

家常木耳冬筍熘肉段的做法

食材準(zhǔn)備

豬瘦肉200克，水發(fā)木耳、冬筍各50克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，料酒20克，蔥段、蒜片各10克，醬油10克，白糖5克，精鹽、雞精各3克，味精0.5克，植物油800克，骨頭湯100克。

方法步驟

1.木耳撕成小片。冬筍切成片。豬肉切成長(zhǎng)條塊，用料酒10克、精鹽1克拌勻腌漬入味。雞蛋磕入容器內(nèi)，加入濕淀粉90克拌勻成糊。

2.將肉塊逐一掛勻淀粉糊，下入燒至五成熱的油中炸呈金黃色，至熟透撈出。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入蔥段、蒜片熗香，烹入醬油、余下的料酒，下入木耳片、冬筍片炒勻。

3.加入骨頭湯、雞精、白糖、余下的精鹽燒開，加味精，用余下的濕淀粉勾芡，下入肉段翻勻，出鍋裝盤即成。

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