蒜泥白肉是名川菜之一，在四川各個(gè)飯館都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法雖然不必像飯店那樣，講究選料精、火候適宜、刀工好，但只要掌握了方法，也能做出上好的味道來(lái)。在吃蒜泥白肉的時(shí)候，用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。

蒜泥白肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

二刀肉200-500克，黃瓜1根，蔥絲若干，蔥、姜適量，八角1個(gè)，香葉2片，黃酒2湯匙，花椒一小撮，獨(dú)頭蒜數(shù)個(gè)，辣椒紅油3湯匙，醬油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量，芽菜、花椒油、香油和醋適量。

方法步驟

1.肉洗凈，冷水入鍋，加黃酒、蔥結(jié)、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇凈浮沫。

2.轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，關(guān)火后不要開蓋，浸泡20分鐘以上。

3.可將肉從鍋中去除直接片，也可將肉浸入冷水或放入冰箱稍微冷藏降溫后再片。

4.用刀把肉四周不規(guī)則的部分片去，再將剩下的部分片成片。

5.將肉片好后平鋪在盤中，開始準(zhǔn)備涼拌汁。

6.獨(dú)頭蒜在石臼中搗碎，按照個(gè)人口味加入醬油、辣椒紅油、適量花椒粉和鹽、少量醋和香油、蔥花，再調(diào)入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁。

7.將涼拌汁澆在肉片上拌勻后食用，或者蘸汁食用。

蒜泥白肉的做法

食材準(zhǔn)備

帶皮豬坐臀肉250克，老姜20克，大蔥30克，干花椒1克，蒜泥20克，復(fù)制紅醬油10克，白醬油5克，紅油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。

方法步驟

1.豬肉刮洗干凈，入清水中浸漂20分鐘，老姜拍破，大蔥挽結(jié)。

2.鍋置中火上，注入清水，放入老姜、大蔥、料酒、干花椒，豬肉皮朝下入鍋中，燒沸，撇凈浮沫，改用小火煮至皮軟，肉剛熟時(shí)將鍋移離火口，待豬肉在湯汁中泡至原汁溫度為40℃時(shí)撈出，晾涼。

3.豬肉片成長(zhǎng)約10厘米，寬約5厘米，薄約0.1厘米的片，整齊入盤。

4.蒜泥、復(fù)制紅醬油、白醬油、味精調(diào)勻，加紅油、香油拌勻，淋在肉片上即可。

蒜泥白肉的家常做法

食材準(zhǔn)備

豬肉500克，口蘑醬油60克，花椒20余粒，菜子油100克，大蒜50克，干辣椒50克，蔥、姜各25克。

方法步驟

1.用后腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉，刮洗凈，切成三四塊。

2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥；干辣椒切成短節(jié)，用少許油在鍋內(nèi)跑勻，將辣椒炒一下（只炒脆，不要炒焦）。

3.炒過的干辣椒節(jié)，放于石臼中搗成辣椒面；將菜子油煉熟，倒入辣椒面內(nèi)燙成油辣椒（不喜辣味可用紅油）。

4.用鍋盛開水煮豬肉，撇去浮沫下蔥、姜、花椒；將肉煮熟（不要煮軟），撈起晾干水汽。

5.趁豬肉未涼，將其切成片或片成皮肉相連的薄片，盛入盤內(nèi)；最后在肉面上依次放口蘑醬油、油辣椒、蒜泥上桌。

蒜泥白肉的家常簡(jiǎn)單做法

食材準(zhǔn)備

豬五花肉500克，蒜瓣50克，醬油、冰糖、紅油、八角、鹽各適量。

方法步驟

1.將豬肉洗凈，放入沸水鍋中煮熟，然后在鍋中浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鰹r干，切薄片裝盤。

2.蒜瓣洗凈，剁成泥，加入鹽和煮豬肉的原湯，調(diào)成稀糊狀，備用。

3.鍋置火上，放入醬油、冰糖、八角，用小火熬成濃稠狀醬料備用。

4.將蒜泥、醬料、紅油對(duì)成味汁，淋在豬肉片上即可。

5.五花肉煮制的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，煮至剛熟即可，否則肉質(zhì)易變得太老，會(huì)影響口感。

6.切五花肉時(shí)，應(yīng)盡量切得薄一些，這樣在食用時(shí)就會(huì)感到肉質(zhì)肥而不膩，蒜味顯得更濃厚。