紅燒鯧魚(yú)的做法很容易上手，是一道家常美味。鯧魚(yú)骨少肉多，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，適合營(yíng)養(yǎng)不良的人食用?！侗静菔斑z》上寫(xiě)道：鯧魚(yú)“肥健，益氣力”。紅燒鯧魚(yú)怎么做，美食get√起！

紅燒鯧魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯧魚(yú)2條，大蒜5瓣，姜2片，蔥3段，醋1湯匙，冰糖5塊，料酒1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，干紅辣椒3～4個(gè)，花椒1茶匙，鹽1/2茶匙，色拉油、干面粉各適量。

方法步驟

1.鯧魚(yú)剪掉魚(yú)鰭，去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。

2.鍋中燒熱油，將鯧魚(yú)均勻沾裹干面粉，抖掉多余面粉，放入鍋里，將兩面煎上色。

3.放入姜片、蔥段、拍散的大蒜，再放入冰糖。依次淋入醋、料酒、生抽和老抽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱拐{(diào)料混勻。

4.倒入開(kāi)水，稍沒(méi)過(guò)魚(yú)身，撒入花椒、干紅辣椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘左右至湯汁收濃。

5.最后試—下咸度，視情況加入鹽，再改大火收一下汁即可。

電飯煲紅燒鯧魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

金鯧魚(yú)1條，植物油少許，姜5片，蒜2粒，蔥1棵，老干媽豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽各1湯匙，淀粉半湯匙。

方法步驟

1.鯧魚(yú)洗干凈在魚(yú)身劃幾刀，擦干血水。

2.電飯煲燒熱，放入少許油，放入魚(yú)，蓋上蓋子，兩面略煎一下。

3.把魚(yú)裝起，重新燒熱電飯煲，放入切片的姜、蒜以及少許蔥白，倒入少許植物油，蓋上蓋子。

4.過(guò)大約1分鐘打開(kāi)蓋子，油很熱的時(shí)候舀入1湯匙豆豉。

5.再舀入1湯匙豆瓣醬，再次蓋上蓋子。

6.過(guò)1分鐘左右打開(kāi)看到紅油出來(lái)了。

7.放入魚(yú)，放入1湯匙生抽，倒入1碗水，蓋上蓋子，煮15～20分鐘，中間翻次面。

8.放入蔥段，用少許淀粉勾一層很薄的芡，裝起即可享用。

紅燒鯧魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯧魚(yú)600克，洋蔥1頭、蒜1頭、泡椒50克，茴香2克，紹酒2勺，老抽1勺。

方法步驟

1.將鯧魚(yú)從冰箱里取出自然解凍，去除鰓和內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，在表面劃上花刀；

2.將洋蔥和蒜切碎；

3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥、蒜和泡椒爆香；

4.爆香后加入老抽、醬油和老酒；

5.湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)，加入茴香加蓋大火煮；

6.燒制過(guò)程中輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃；

7.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤(pán)后再撒少許茴香。

小貼士

在魚(yú)身上劃花刀，這樣魚(yú)皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚(yú)肉更容易入味；如果魚(yú)比較大，燒魚(yú)過(guò)程中用鍋鏟輕翻一次魚(yú)身，更易燒透入味。

紅燒鯧魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鯧魚(yú)1條，香菇3個(gè)，大料、筍、干辣椒，姜、蔥、蒜、食用油、鹽、糖、醬油、醋、料酒各適量。

方法步驟

1.鯧魚(yú)洗凈，控水；香菇泡軟，洗凈，去蒂，切半；筍洗凈，切丁；干辣椒洗凈，去蒂及籽，切小片；蔥分別切段、花；姜切片；蒜切末。

2.將食用油燒至六成熱，放鯧魚(yú)入鍋略炸，撈出控油。

3.鍋底留油，煸香姜片、蒜末、蔥段、大料、干辣椒片，加鹽、醬油、料酒、糖、醋、水，大火煮沸，加鯧魚(yú)、香菇、筍丁，小火燜熟，撒蔥花即可。