白扁豆又叫做南扁豆、藊豆、白藊豆，在遼寧、河北、山西等地是一種比較常見的農(nóng)作物，曬干后，炒后也可以食用，白扁豆的做法多樣，營養(yǎng)價值也是比較豐富的，經(jīng)常也用作藥用方面，當(dāng)然在膳食方面肯定是不能少的了的。

白扁豆的做法：京醬燜白扁豆

京醬算是比較出名的醬了，有一道叫京醬肉絲的菜，可能很多人都聽過。

食材的準(zhǔn)備

白扁豆、五花肉、蔥姜、六必居稀黃醬、鮮醬油、白糖、味精、清水，食用油。

做法步驟

1、先把扁豆放入鍋中用小火進行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。

2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。

3、放入黃醬用小火煸炒。

4、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，放入煸炒后的豆角炒勻。

5、蓋上鍋蓋燜至10分鐘。

6、待扁豆?fàn)F至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮，用旺火把湯汁收凈，即可出鍋。

小貼士

1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用干鍋小火不斷翻炒，待水汽煸凈后再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由于水分減少也不易爆。

2、用醬就不用鹽了，如果不喜歡這種醬，也可以用大醬，辣醬，甜醬等。

白扁豆的做法詳解：木瓜眉豆豬蹄湯

這白扁豆在燉湯的領(lǐng)域也是有很多造詣的，搭配木瓜，相信會有很多人喜愛的。

食料的準(zhǔn)備

木瓜1只，白扁豆半碗，老姜1塊，豬蹄1個，料酒1小勺。

做法步驟

1、豬蹄買回來泡洗干凈，去掉毛，放在開水中里焯水，沖洗干凈。

2、白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。

3、準(zhǔn)備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。

4、豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開后一段時間，老姜會浮起，慢慢掠去老姜碎和浮沫。

5、將湯放在砂鍋中繼續(xù)熬，水繼續(xù)開的時候加入木瓜，再次燒開后，小火慢燉90分鐘左右，提前5分鐘后加鹽。

家常白扁豆的做法：扁豆薏米綠豆粥

夏季清火的綠豆粥，加入一些白扁豆消暑解毒的效果更好。

食材的準(zhǔn)備

白扁豆50克，薏仁米50克，綠豆50克。

做法步驟

1、將食材清洗干凈后，白扁豆和薏米用水浸泡2—4個小時。

2、浸泡好后，將幾種材料混合，放入砂鍋中。

3、倒入6－8倍的水入砂鍋中。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮約1小時，煮至薏米和扁豆均軟糯軟爛即可。

小貼士

1、扁豆需要從中藥店購買，是一種很常見的藥食兩用食材，一般的中藥店都會有售，價格也不貴。

2、吃的時候還可以加入少量的湯和蜂蜜。

白扁豆的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

1、白扁豆的礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。

2、加入白扁豆的粥，其性味甘微濕，入脾胃二經(jīng)，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效。

3、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。

4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對白細(xì)胞減少癥有效。